Heute schlage ich Ihnen eine Torte mit halben Pfirsichen und Mandeln vor, die auf einem knusprigen Blätterteig liegt. Eine echte Köstlichkeit, einfach zuzubereiten, leicht und schmackhaft. Die beste Art, die Pfirsiche zu genießen, wenn Sie viele davon haben und sie nicht alle verwerten können, oder wenn Sie sich ein wenig verwöhnen möchten. Begleitet von einer Kugel Eis wird sie noch köstlicher sein. Um sie für Zöliakie-Betroffene geeignet zu machen, verwenden Sie einfach einen glutenfreien Blätterteig und glutenfreies Mehl zum Bestäuben der Form. Wenn Sie möchten, können Sie den Blätterteigboden durch einen Mürbeteigboden ersetzen.

Lieben Sie Pfirsiche? Dann probieren Sie diese kleinen Kuchen!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten

1 Blätterteig (rund, 230 g, glutenfrei in der Version für Zöliakie-Betroffene)
12 Pfirsiche (je ca. 70 g)
3 Eier
100 g Mascarpone
60 g Rohrzucker
50 g Butter
200 g Mandeln
80 ml Milch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
n.B. Butter (zum Einfetten der Form)
n.B. Mehl (zum Bestäuben der Form, glutenfrei in der Version für Zöliakie-Betroffene)
n.B. Puderzucker (optional)

Schritte

Fetten Sie eine 26 cm Durchmesser große Form leicht ein und bestäuben Sie sie mit Mehl (in der glutenfreien Version für Zöliakie-Betroffene). Ich habe eine Springform verwendet, so lässt sich der Kuchen leichter herausnehmen.
Legen Sie den Blätterteig umgedreht auf die Form.
Verkleiden Sie die Form mit dem Blätterteig, verwenden Sie in der glutenfreien Version den glutenfreien Blätterteig und entfernen Sie das Backpapier vorsichtig. Versuchen Sie, den Teig an den Seiten anzubringen und zu glätten.
Waschen Sie nun die Pfirsiche, schälen Sie sie, halbieren Sie sie, entfernen Sie den Kern und legen Sie sie mit der Kernseite nach unten in die Form, um konzentrische Kreise zu bilden.
In einer Schüssel vermischen Sie die Eier, den Zucker, den Mascarpone und die zuvor in der Mikrowelle in einem Glas geschmolzene Butter.
Schlagen Sie die Zutaten gut mit einem Schneebesen.
Geben Sie die Mandeln in einen Mixer.
Mixen Sie sie, bis sie zu Mehl werden. Sie können sie auch etwas grob lassen, das gibt Ihrer Torte den Crunch-Effekt. Nun fügen Sie sie der Eimischung hinzu.
Mischen Sie die Zutaten, fügen Sie die Milch und den Vanilleextrakt hinzu und vermischen Sie alles gut mit einem Schneebesen.
Gießen Sie die Mischung über die Pfirsiche in der Form.
Backen Sie bei 180° für etwa 30 Minuten.
Wenn Sie möchten, bestäuben Sie mit Puderzucker. Um sie noch köstlicher zu machen, können Sie sie mit einer Kugel Eis servieren, sie wird unwiderstehlich sein!