Schritte

• Waschen und reinigen Sie die Artischocken gründlich. Entfernen Sie alle Dornen und den inneren Bart.

  

• Schneiden Sie jede Artischocke in 8 Teile und legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone, um ein Anlaufen zu verhindern.

  

• Waschen Sie die Karotten, Zwiebeln und den Sellerie gut, hacken Sie sie fein und braten Sie sie in einem Topf mit etwas Öl an. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu, lassen Sie es anbraten, geben Sie die geschälten Tomaten, die in 8 Teile geschnittenen Artischocken hinzu, salzen Sie und lassen Sie es etwa eine Stunde bei niedriger Hitze kochen, es sollte nicht zu sehr reduziert werden.

  

• Pürieren Sie die vorgekochten roten Beete mit einem Stabmixer. Geben Sie das Mehl auf ein Nudelbrett, fügen Sie die Eier, das Rote-Bete-Püree hinzu und kneten Sie, bis Sie einen glatten und kompakten Teig erhalten. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde ruhen.

  

• Geben Sie das Mehl auf ein Nudelbrett, fügen Sie das Ei und den Spinat hinzu (zuvor gewaschen, gekocht, ausgepresst und mit einem Stabmixer püriert). Kneten Sie, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten, der leicht zu bearbeiten ist. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde ruhen.

  

• Zum Schluss geben Sie das Mehl auf ein Nudelbrett, fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu und kneten Sie, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten, der leicht zu bearbeiten ist. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde ruhen.

  

• Teilen Sie den roten Teig in vier Teile, nehmen Sie einen und drücken Sie ihn leicht, bemehlen Sie ihn und führen Sie ihn in die Nudelmaschine bei maximaler Dicke ein. Falten Sie ihn auf sich selbst und führen Sie ihn erneut immer bei maximaler Dicke durch, wiederholen Sie diesen Vorgang etwa zehnmal. Nun führen Sie das erhaltene Blatt nur einmal bei der dünnsten Dicke durch, bis Sie die letzte Dicke in der Nudelmaschine erreicht haben. Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit dem grünen und dem weißen Teig.

  

• Aus jedem farbigen Blatt schneiden Sie ein Quadrat von etwa 12×12 cm (halten Sie die Breite ein und machen Sie die andere Seite genauso groß), rollen Sie jedes Quadrat, um einen kleinen Zylinder zu erhalten, und drücken Sie ihn leicht. Verbinden Sie die drei Zylinder mit ein wenig Wasser.

  

• Führen Sie nun die drei Zylinder in die Nudelmaschine ein, beginnend bei der höchsten Dicke und reduzieren Sie dann bis zur vorletzten Dicke. Verfahren Sie so mit der gesamten frischen Pasta.

  

• Legen Sie die dreifarbigen Blätter auf einen bemehlten Tisch und schneiden Sie Rechtecke von etwa 17×12 cm.

  

• Nun bleibt nur noch unsere Lasagne zusammenzustellen: legen Sie in eine Form von 31×23 cm eine leichte Schicht Ragù, dann die dreifarbigen Blätter, die auf etwa 17×12 cm geschnitten wurden.

  

• Darüber geben Sie noch mehr Ragù, einige Scheiben Emmentaler, etwas Parmesan und dann wieder die Blätter, Emmentaler, Parmesan.

  

• Ich habe 5 Schichten gemacht, beendet mit dem Ragù und einer schönen Prise geriebenem Käse. Backen Sie bei 180° für etwa 50-60 Minuten. Mit der restlichen frischen Pasta können Sie Tagliatelle zubereiten und trocknen lassen, um sie später zu genießen.