Die über Nacht gehenden Croissants sind praktisch, da sie nicht gefaltet werden müssen, nicht erneut geknetet werden müssen, sondern mindestens 12 Stunden ruhen können. Dadurch können Sie den Teig abends zubereiten und morgens backen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 12 Stunden
- Portionen: 8 große Croissants
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 12 g Frische Bierhefe (1/2 Würfel)
- 50 ml Milch
- 2 Teelöffel Zucker
- 40 g Manitoba Mehl
- 210 g Manitoba Mehl
- 90 g Zucker
- 1 Eier (mittel)
- 50 ml Milch
- 80 g Butter
- 1 Päckchen Vanillin (0,4 g)
- 1 Prise Feines Salz
- 1 Orangenschale (gerieben)
- nach Bedarf Marmelade (nach Geschmack)
Zubereitung
Für das Vorteig den zerbröselten Hefewürfel, zwei Teelöffel Zucker, die lauwarme Milch und das Mehl in eine Schüssel geben. Gut mischen und warten, bis die Hefe aktiviert wird. Dies dauert etwa eine halbe Stunde und das Volumen sollte sich mindestens verdoppeln.
Das Mehl, den Zucker und das Vanillin in die Schüssel des Mixers geben und mit den Knethaken vermischen.
Den Vorteig, das Ei, die weiche Butter und eine Prise Salz hinzufügen.
Mischen und zuletzt die geriebene Orangenschale hinzufügen.
Die Zutaten gut vermengen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
Achten Sie darauf, dass der Teig leicht klebrig und weich ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu, damit Sie kneten können (ich habe ca. 80 g hinzugefügt).
Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis ein Kreis mit einem Durchmesser von 45 cm entsteht, und in 8 oder 16 Dreiecke schneiden (je nach gewünschter Größe).
Einen Teelöffel Marmelade nach Wahl auf die Basis geben und aufrollen, dabei darauf achten, dass die Spitze nach unten zeigt, also unter das Croissant.
Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Seidenpapier abdecken und über Nacht im Ofen gehen lassen. Um ein Austrocknen zu verhindern, eine Schale mit lauwarmem Wasser in den unteren Teil des Ofens stellen.
Mit etwas Milch bestreichen und bei 200 °C für 20 Minuten backen.
Hinweise
Da sie nicht gefaltet sind, haben diese Croissants die Konsistenz von kleinen weichen süßen Brötchen.
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