Zubereitung

• Verwendet Eier bei Zimmertemperatur. Gebt die Eier, den Zucker, das Salz in einen Mixer mit Schneebesen und schlagt sie etwa 20 Minuten lang, bis die Masse voluminös und schaumig ist. Wenn ihr etwas davon nehmt und es auf die Oberfläche fallen lasst, sollte es nicht einsinken, sondern einen Streifen hinterlassen.

  

• Nun siebt das Mehl zwei- bis dreimal, um Luft hineinzubringen, und fügt es zusammen mit der Vanille zum Eimix hinzu. Mischt sehr vorsichtig mit einem Teigschaber, bis die Zutaten gut verbunden sind.

  

• Fettet und bemehlt eine Springform mit einem Durchmesser von 25 cm (ich habe eine Kuchenform mit abnehmbarem Rand verwendet), gießt die Masse hinein, ohne sie zu klopfen, um die Luft nicht zu verlieren. Backt sie bei 160-170°C für ca. 45/50 Minuten. Macht immer die Stäbchenprobe.

  

• Für die Vanillecreme habe ich eine neue Methode ausprobiert: die Vulkanmethode. Gebt die Eier mit dem Zucker in den Mixer und schlagt sie etwa 15 Minuten lang. Dann fügt das mindestens zweimal gesiebte Mehl hinzu und mischt vorsichtig mit einem Spatel.

  

• Erhitzt die Milch in einem großen Topf, kurz bevor sie kocht, gießt die Eimasse hinein und wartet, bis sie wieder kocht. Ihr werdet sehen, dass es wie ein Vulkan aus dem Topf aufsteigt, jetzt mischt mit dem Schneebesen, bis die Masse eindickt, macht weiter für einige Minuten, bis ihr eine glatte Masse erhaltet.

  

• Schaltet den Herd aus und gebt die Creme in einen Behälter, deckt sie mit Frischhaltefolie ab, um zu verhindern, dass sie an der Oberfläche austrocknet.

  Mit diesen Mengen erhaltet ihr ca. 670 g Vanillecreme.

  

• Zur Vorbereitung, bevor ihr die Torte zusammensetzt. Legt die Dosenpfirsiche in ein Sieb, lasst den Saft gut abtropfen, ihr müsst 400 g erhalten. Gebt sie in eine Schüssel und püriert sie mit einem Stabmixer. Weicht die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, lasst sie ein paar Sekunden einweichen. Nehmt zwei Esslöffel Pfirsichpüree, gebt sie in einen Behälter, fügt die ausgedrückte Gelatine hinzu und erwärmt sie einige Sekunden in der Mikrowelle. Mischt gut und fügt sie dem restlichen Pfirsichpüree hinzu.

  

• Gebt das Wasser mit dem Zucker in eine Schüssel und erhitzt es für ein paar Sekunden in der Mikrowelle, rührend ab und zu, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fügt dann den Zitronensaft hinzu und stellt es beiseite.

• Bedeckt den Boden einer Springform mit einem Durchmesser von 25 cm mit Frischhaltefolie. Legt nun die entkernten und halbierten Kirschen auf den Boden, so dass ein Muster nach eurem Geschmack entsteht. Ich habe die Zahl 79 geschrieben, da der Kuchen für die Geburtstagsfeier zum 79. Geburtstag meiner Mutter war.

  Gießt nun das Pfirsichgelee darüber und achtet darauf, den gesamten Boden gut zu bedecken und die Kirschen nicht zu verschieben.

  Lasst es etwa eine halbe Stunde im Gefrierschrank ruhen, überprüft, ob es fest geworden ist, bevor ihr weitermacht.

  

• Gebt die Vanillecreme in eine Schüssel mit dem Ricotta und vermischt die Zutaten gut mit einem Mixer.

  Nehmt nun die Form aus dem Gefrierschrank, macht eine Schicht mit der Hälfte der Creme und dem Ricotta und stellt sie in den Kühlschrank.

  

• In der Zwischenzeit schneidet den Biskuitboden in zwei gleich hohe Scheiben, wenn möglich, entfernt den oberen und unteren Teil, der etwas zu hart werden könnte. Legt die erste Scheibe auf einen Teller und tränkt sowohl die obere als auch die untere Seite mit der Hälfte der Tränke. Ich habe einen Küchenpinsel verwendet, aber ihr könnt auch eine Flasche mit einem perforierten Deckel oder einen Löffel verwenden.

  

• Nehmt die Form erneut, legt die erste Biskuitscheibe darauf, bedeckt sie mit den entkernten und halbierten Kirschen.

  

• Darüber macht eine Schicht mit der restlichen Vanillecreme und dem Ricotta.

  

• Legt die zweite Biskuitscheibe auf einen Teller und tränkt sowohl die obere als auch die untere Seite mit der restlichen Hälfte der Tränke. Damit schließt ihr den Kuchen mit der letzten Schicht. Stellt ihn für mindestens eine Nacht in den Kühlschrank.

  

• Am nächsten Morgen öffnet den Verschluss der Springform, legt einen Teller auf den Boden des Kuchens, dreht ihn um und entfernt die Folie von der Oberfläche.

  Ich habe mit Heidelbeeren und Oblatenblättern dekoriert.

  

• Und herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag!!