Für die Rubrik Was ist es und wie macht man es, spreche ich heute über die Unterschiede zwischen Chicorée und Löwenzahn. Ich empfehle Ihnen, die Pflanzen immer in Gebieten mit wenig Smog zu sammeln, fern von Straßen und Autoabgasen. Jede Pflanze hat ihre eigenen Eigenschaften, bei Zweifeln oder gesundheitlichen Problemen empfehle ich Ihnen, sich immer an einen spezialisierten Arzt zu wenden.

In Piemont nennen wir den Löwenzahn seit meiner Kindheit Sonnenblume, ich weiß, dass es nicht der richtige Begriff ist, aber es sind diese Kindheitserinnerungen, von denen man sich nicht lösen kann und denen man keinen anderen Namen geben kann. Haben Sie auch einen Begriff, von dem Sie wissen, dass er falsch ist, den Sie aber weiterhin verwenden?

Ich lasse Ihnen auch eine Methode, wie Sie den Chicorée aufbewahren können.

Geschmorter Chicorée in der Pfanne

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr kostengünstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 10 Personen
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten

2 kg Feld-Chicorée, roh (bereits gereinigt)
nach Belieben grobkörniges Salz

Schritte

Chicorée ist eine bekannte Heilpflanze und wird sowohl in der Küche als auch in der Naturmedizin verwendet. Sie gehört zur Familie der Astaraceae und ihre Blüten haben eine wunderschöne blaue Farbe, die Sie von Juni bis September auf den Feldern sehen können. Die Blätter sind leicht behaart und die Adern sind rötlich gefärbt. Aus ernährungstechnischer Sicht ist sie reich an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und Antioxidantien, zudem ist sie reich an Vitamin A und Kalium. Sie wird auch zur Bekämpfung von Schlaflosigkeit empfohlen.
Wir nennen es fälschlicherweise Sonnenblume, der Löwenzahn (Taraxacum officinale) ist auch unter dem Namen Löwe bekannt, seine Blätter sind grün, starten von einer einzigen Basis und sind milchig, seine Blüten sind gelb, die Sie von März bis November auf den Feldern sehen können. Aus ernährungstechnischer Sicht ist er reich an Vitaminen (A,B,C,D,E), Mineralien wie Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Zink, Ballaststoffen und Antioxidantien. Er fördert die Verdauung, regt die Diurese an, reguliert den Blutzuckerspiegel und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken. Er hilft bei der Bekämpfung von Schlaflosigkeit, da Insulin vorhanden ist, das eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem hat.
Chicorée und Löwenzahn sind zwei ähnliche, aber auch unterschiedliche Pflanzen. Beginnend mit der Blütenfarbe, blau bei Chicorée und gelb bei Löwenzahn. Aus ernährungstechnischer Sicht ist Chicorée reich an Vitamin K und Kalzium, während Löwenzahn reich an Vitamin A und Kalium ist. Chicorée eignet sich besser zur Bekämpfung von Schlaflosigkeit, während Löwenzahn besser zur Anregung der Diurese geeignet ist.
Entfernen Sie zunächst die Wurzeln und Erde von der Chicorée.
Entfernen Sie alle trockenen oder gelben Blätter und entfernen Sie die restlichen Grasrückstände zwischen der Chicorée.
Waschen Sie sie nun gründlich unter fließendem Wasser, wenn sie sehr schmutzig ist, empfehle ich Ihnen, sie mehrmals zu spülen, bis das Wasser klar ist.
Lassen Sie sie leicht abtropfen.
Füllen Sie einen großen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser, fügen Sie ein oder zwei Teelöffel Salz hinzu, sobald es kocht, und geben Sie den gereinigten Chicorée hinein. Die Kochzeit variiert je nachdem, wie zart sie ist, es könnten 20-30 Minuten sein, wenn sie etwas härter ist. Nach dem Kochen, geben Sie sie in ein Sieb, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
Nachdem sie abgekühlt sind, nehmen Sie einen Teil, drücken Sie ihn aus und formen Sie Kugeln.
Legen Sie sie in einen Gefrierbeutel und frieren Sie sie ein, Sie können sie genießen, wann immer Sie möchten.