Für die Rubrik Was ist das und wie macht man es, spreche ich heute über den Unterschied zwischen Chicorée und Löwenzahn. Ich empfehle, die Pflanzen immer in Gegenden mit wenig Smog zu sammeln, fernab von Straßen und Autoabgasen. Jede Pflanze hat ihre eigenen Eigenschaften, aber bei Zweifeln oder gesundheitlichen Problemen empfehle ich, einen spezialisierten Arzt zu konsultieren.

In Piemont nennen wir seit meiner Kindheit den Löwenzahn Sonnenblume, ich weiß, dass es nicht der richtige Begriff ist, aber es sind diese Kindheitserinnerungen, von denen man sich nicht trennen kann und denen man keinen anderen Namen geben kann. Habt ihr auch einen Begriff, von dem ihr wisst, dass er falsch ist, aber den ihr weiterhin verwendet?

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Hier sind einige Links zu Rezepten, wie man Chicorée kochen kann:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 10 Personen
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten

2 kg Chicorée, Feld, roh (schon gereinigt)
nach Bedarf grobkörniges Salz

Schritte

Chicorée ist eine sehr bekannte Heilpflanze und wird sowohl in der Küche als auch in der Naturheilkunde verwendet. Sie gehört zur Familie der Asteraceae und ihre Blumen haben eine wunderschöne blaue Farbe, die man von Juni bis September auf den Feldern sehen kann. Die Blätter sind leicht behaart und die Adern sind rötlich gefärbt. Ernährungsphysiologisch ist sie reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Antioxidantien, außerdem ist sie reich an Vitamin A und Kalium. Sie ist auch zur Bekämpfung von Schlaflosigkeit geeignet.
Wir nennen es fälschlicherweise Sonnenblume, der Löwenzahn (Taraxacum officinale) ist auch als Löwenzahn bekannt, hat grüne Blätter, die von einer einzigen Basis ausgehen, und sind milchig. Seine Blumen sind gelb und können von März bis November auf den Feldern gesehen werden. Ernährungsphysiologisch ist er reich an Vitaminen (A,B,C,D,E), Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Zink, Ballaststoffen und Antioxidantien. Er fördert die Verdauung, regt die Diurese an, reguliert den Blutzuckerspiegel und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken. Er hilft auch bei Schlaflosigkeit, da er Insulin enthält, das eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem hat.
Chicorée und Löwenzahn sind zwei ähnliche, aber auch unterschiedliche Pflanzen. Beginnend mit der Farbe der Blumen, die der Chicorée sind blau und die des Löwenzahns sind gelb. Ernährungsphysiologisch ist der Chicorée reich an Vitamin K und Kalzium, während der Löwenzahn reich an Vitamin A und Kalium ist. Chicorée ist besser geeignet zur Bekämpfung von Schlaflosigkeit, während Löwenzahn besser geeignet ist, um die Diurese zu fördern.
Entfernen Sie zunächst die Wurzeln und Erdreste vom Chicorée.
Entfernen Sie alle trockenen oder gelben Blätter und entfernen Sie die restlichen Gräser zwischen dem Chicorée.
Waschen Sie es jetzt gründlich unter fließendem Wasser, wenn es sehr schmutzig ist, empfehle ich, es mehrmals zu spülen, bis das Wasser schön sauber ist.
Lassen Sie es leicht abtropfen.
Füllen Sie einen großen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser, geben Sie ein oder zwei Teelöffel Salz hinzu, sobald es kocht, und geben Sie den gereinigten Chicorée hinzu. Die Kochzeit variiert je nach Zartheit, es könnten 20-30 Minuten sein, wenn sie etwas härter sind. Sobald sie gekocht sind, geben Sie sie in ein Sieb, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
Nachdem sie abgekühlt sind, nehmen Sie einen Teil davon, drücken Sie es aus und formen Sie Kugeln.
Legen Sie sie in einen Gefrierbeutel und frieren Sie sie ein, damit Sie sie genießen können, wann immer Sie möchten.