Wie der Name schon sagt, stammt die Valpelline Suppe aus einem kleinen Dorf im Aostatal namens Valpelline. Es ist ein sehr schmackhaftes Gericht, ideal um sich an Winterabenden aufzuwärmen. Die Hauptzutaten sind altbackenes Brot, Fontina und Brühe. Wie bei vielen Rezepten hat jeder seine eigene Version. In der ursprünglichen Version wurde Roggenbrot verwendet, ein bisschen Zimt wurde hinzugefügt, um die Brühe zu würzen und in einigen Versionen ein bisschen Speck zwischen den Schichten der Zutaten, um sie noch reichhaltiger zu machen. Heute schlage ich meine Version vor, ich habe Vollkorn-Crostini anstelle von altbackenem Brot verwendet, aber natürlich könnt ihr das trockene Brot verwenden, das ihr zu Hause habt.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 6Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten

Zutaten

600 g Kohl (ein kleiner Kohl)
250 g Fontina
600 ml Gemüsebrühe
2 Prisen grobkörniges Salz
nach Geschmack Olivenöl
nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
nach Geschmack Zimt (optional)
50 g Speck (optional)
10 Brot-Crostini (Vollkorn, ca. 12 g jedes oder altbackene Brotscheiben)

Schritte

Beginnt damit, den Kohl zu reinigen und zu waschen: Entfernt den härteren Strunk und die äußeren Blätter, wenn sie etwas welk sind. Jetzt gebt etwas Wasser in einen Topf und sobald es kocht, fügt das grobkörnige Salz und die Kohlblätter hinzu. Lasst sie ein paar Minuten kochen, sie sollen noch knackig bleiben, nicht zu weich.
Lasst sie in einem Sieb abtropfen, indem ihr sie flach an den Rändern verteilt.
Nehmt jetzt eine Backform mit einem Durchmesser von 26 cm, bedeckt sie mit Backpapier, ölt den Boden leicht ein und macht eine erste Schicht aus Kohlblättern, legt etwas weniger als die Hälfte der Blätter übereinander. Salzt und pfeffert leicht.
Jetzt legt ihr das altbackene Brot darauf, ich habe Vollkorn-Crostini verwendet, aber ihr könnt das Brot verwenden, das ihr zu Hause habt, solange es ziemlich hart ist. Wenn ihr wollt, könnt ihr es vorher im Ofen rösten, um es knuspriger und würziger zu machen.
An diesem Punkt macht eine Schicht Fontina, in nicht zu dünne Scheiben geschnitten, verwendet etwa die Hälfte der Menge.
Macht eine weitere Schicht aus Kohlblättern, beendet die restlichen und würzt sie mit etwas Öl und Pfeffer.
Beendet alles mit einer weiteren Schicht Fontina, verwendet die übrig gebliebenen. Um es zu würzen, könnt ihr, wenn ihr wollt, kleine Stücke Speck hinzufügen, bevor ihr die Oberfläche mit Fontina bedeckt. Fügt jetzt die Brühe hinzu, Fleisch- oder Gemüsebrühe, je nach Geschmack, der ihr ein wenig Zimt hinzugefügt habt, wenn ihr es mögt.
In den Ofen schieben, indem ihr die Backform auf den Boden des Ofens bei 180° für etwa 25 Minuten stellt. Achtet darauf, dass die Brühe nicht zu sehr austrocknet, sonst besteht die Gefahr, dass der Boden anbrennt.
Oben goldbraun rösten lassen und heiß genießen!