Wie man aus dem Namen erkennen kann, stammt die Valpellinese Suppe aus einem kleinen Dorf im Aostatal namens Valpelline. Es ist ein sehr schmackhaftes Gericht, das sich zum Aufwärmen an Winterabenden eignet und dessen Hauptzutaten altbackenes Brot, Fontina und Brühe sind. Wie bei vielen Rezepten hat jeder seine eigene Version, in der Originalversion wurde Roggenbrot verwendet, ein wenig Zimt wurde hinzugefügt, um die Brühe zu würzen, und in einigen Versionen ein wenig Speck zwischen den Schichten der Zutaten, um sie noch reicher zu machen. Heute biete ich Ihnen meine Version an, ich habe Vollkorn-Crostini anstelle von altbackenem Brot verwendet, aber natürlich können Sie das trockene Brot verwenden, das Sie zu Hause haben.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten

Zutaten

600 g Kohl (ein kleiner Kohl)
250 g Fontina
600 ml Gemüsebrühe
2 Prisen grobes Salz
nach Geschmack Olivenöl
nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
nach Geschmack Zimtpulver (optional)
50 g Speck (optional)
10 Brot-Crostini (Vollkorn, ca. 12 g pro Stück oder Scheiben von altbackenem Brot)

Schritte

Beginnen Sie damit, den Kohl zu reinigen und zu waschen: Entfernen Sie den härteren Strunk und die äußeren Blätter, wenn sie ein wenig verwelkt sind. Jetzt geben Sie etwas Wasser in einen Topf und sobald es kocht, fügen Sie das grobe Salz und die Kohlblätter hinzu. Lassen Sie sie einige Minuten kochen, sie sollen noch knackig bleiben, nicht zu weich.
Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, indem Sie sie rund um die Ränder auslegen.
Nehmen Sie nun eine Backform mit einem Durchmesser von 26 cm, legen Sie sie mit Backpapier aus, ölen Sie den Boden leicht ein und machen Sie eine erste Schicht Kohlblätter, legen Sie etwas weniger als die Hälfte der Blätter übereinander. Würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer.
Jetzt legen Sie das altbackene Brot darauf, ich habe Vollkorn-Crostini verwendet, aber Sie können das Brot verwenden, das Sie zu Hause haben, solange es relativ hart ist. Wenn Sie möchten, können Sie es vorher im Ofen toasten, um es knuspriger und schmackhafter zu machen.
Machen Sie nun eine Schicht Fontina, in nicht zu dünne Scheiben geschnitten, verwenden Sie etwa die Hälfte der Menge.
Legen Sie eine weitere Schicht Kohlblätter darauf, verwenden Sie die restlichen Blätter und würzen Sie sie mit etwas Öl und Pfeffer.
Beenden Sie alles mit einer weiteren Schicht Fontina, verwenden Sie den gesamten Rest. Um es zu würzen, können Sie, wenn Sie möchten, einige Stückchen Speck hinzufügen, bevor Sie die Oberfläche mit Fontina bedecken. Fügen Sie nun die Brühe hinzu, Fleisch- oder Gemüsebrühe, je nach Geschmack, der Sie ein wenig Zimt hinzugefügt haben, wenn es Ihnen gefällt.
Backen Sie, indem Sie die Form am Boden des Ofens bei 180° etwa 25 Minuten lang platzieren. Überprüfen Sie, dass die Brühe nicht zu sehr austrocknet, sonst besteht die Gefahr, dass sie am Boden anbrennt.
Lassen Sie die Oberfläche bräunen und genießen Sie sie heiß!