Heute möchte ich über ein typisches Produkt aus der Basilikata sprechen, und in diesem Artikel Was es ist und wie man es macht: Der Peperone Crusco erzähle ich, wie dieses wirklich besondere Gemüse entsteht und hergestellt wird.

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Hier finden Sie die Links zu weiteren Rezepten mit dem Peperone Crusco:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Tage
Portionen: verschiedene
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Regionale Italienische
Region: Basilicata
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

nach Bedarf Peperoni Cruschi

Zubereitung

Der Peperone Crusco wird aus dem Anbau eines besonderen Paprikas gewonnen, der typisch für die Basilikata ist, speziell aus der kleinen Stadt Senise mit nur 7.000 Einwohnern, die in der Provinz Potenza liegt.
Die Hauptmerkmale dieses Gemüses sind der niedrige Wassergehalt, der süße Geschmack, die sehr dünne Schale, wenig Fruchtfleisch, die konische Form und der hohe Vitamin-C-Gehalt. Lokal wird er Zafaran genannt.
Es wird angenommen, dass er einen sehr entfernten Ursprung hat und Ende des 15. Jahrhunderts durch die Karavellen von Christoph Kolumbus von den Antillen nach Europa gebracht wurde.
1996 wurde das Konsortium zum Schutz des Peperone di Senise gegründet. 2016 erhielt das Konsortium die Anerkennung der I.G.P.-Marke (Geschützte geografische Angabe).
Im Februar/März wird gepflanzt und im August geerntet.
Nach der Ernte wird er einige Tage in kühlen, trockenen und gut belüfteten Räumen ruhen gelassen, um die Konservierung richtig zu beginnen. Dann wird er in langen Ketten, sogenannten serte, aufgereiht. Diese Ketten werden vor direktem Licht geschützt aufbewahrt, um ein Vergilben zu vermeiden. Eine korrekte Trocknung in Räumen mit niedriger Luftfeuchtigkeit verhindert die Bildung von Schimmel oder Insekten.
Wenn er gut getrocknet ist, wird er von den langen Ketten abgenommen, mit einem Tuch gereinigt, um eventuellen Staub zu entfernen, dann wird der Stiel und die inneren Samen entfernt.
Danach kann man ihn hauptsächlich auf zwei Arten verwenden: Man kann ihn zu Pulver verarbeiten und dem Teig von Pizzen und Focaccias hinzufügen oder man kann ihn frittieren, um ihn Crusco (also knusprig) zu machen. Man frittiert ihn in einer Pfanne mit Pflanzenöl bei 160°, oder mit Olivenöl bei etwa 170-180° für ein paar Sekunden auf beiden Seiten, wobei darauf geachtet wird, dass er nicht verbrennt. Das Öl muss heiß, aber nicht rauchend sein.
Er ist hervorragend zu genießen mit Stockfisch, mit gekochten Kartoffeln, mit Eiern, in herzhaften Torten, auf Pasta oder auch alleine, anstelle von Chips. Probieren Sie ihn auch als Aperitif, in Kombination mit lukanischen Käsesorten und Wurstwaren.