Zubereitung

• Dieses Salz ist typisch für Nordeuropa, insbesondere Skandinavien und Dänemark (Erbe der Wikinger) und Nordamerika (Erbe der indianischen Stämme).

  Es handelt sich um kristallisiertes Meersalz, das Rauch von verschiedenen Hölzern (insbesondere Eiche und Wacholder) ausgesetzt wird, die ihm unterschiedliche Aromen und Geschmacksnuancen verleihen. Es tritt sowohl in kleinen Kristallen als auch in etwas größeren Flocken auf und ist bräunlich gefärbt.

  Da es sich um Meersalz handelt, wird empfohlen, es bei Bluthochdruck nur in Maßen zu verwenden. Es eignet sich besonders für Schweinefleischgerichte, Grillgerichte mit Fleisch oder Fisch, aber auch für Suppen, Ofenkartoffeln und Omeletts.

  Man kann es auch zu Hause herstellen, aber das Verfahren ist ziemlich kompliziert.

  Schauen wir uns dennoch an, wie es zubereitet wird: In eine Schüssel geben Sie Wasser und fügen Salz hinzu, bis zur Sättigung, also bis sich das Salz nicht mehr auflöst. In einen alten Topf geben Sie unbehandeltes Holzspäne und zünden es an, achten Sie darauf, den Topf mit einem Deckel zu verschließen, damit der Rauch drinnen bleibt. Mit einer Spritze den Rauch aufsaugen und mehrmals in die Salzlake injizieren. Lassen Sie dann die Salzlake im Ofen bei 180° für wenige Minuten trocknen.

  Alternativ kann man es bereits fertig kaufen, es ist in den meisten Supermärkten erhältlich. In den Anmerkungen finden Sie einige Rezepte, in denen ich dieses besondere Salz verwendet habe.