Heute möchte ich Ihnen von einem typischen Produkt aus der Basilikata erzählen, und in diesem Artikel Was ist das und wie man es macht: Der Peperone Crusco, erzähle ich Ihnen, wie dieses wirklich besondere Gemüse entsteht und produziert wird.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Tage
Portionen: verschieden
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch

Zutaten

nach Bedarf peperoni cruschi

Zubereitung

Der Peperone Crusco wird aus dem Anbau eines besonderen Paprikas gewonnen, der typisch für die Basilikata ist, genauer gesagt aus der kleinen Stadt Senise mit nur 7.000 Einwohnern in der Provinz Potenza.
Die Hauptmerkmale dieses Gemüses sind der niedrige Wassergehalt, der süße Geschmack, die sehr dünne Haut, das geringe Fruchtfleisch, die konische Form und der hohe Vitamin-C-Gehalt. Lokal wird er Zafaran genannt.
Es wird angenommen, dass er sehr alte Ursprünge hat und Ende des 1500er-Jahre dank der Karavellen von Christoph Kolumbus von den Antillen nach Europa gebracht wurde.
1996 wurde das Konsortium zum Schutz des Senise-Paprikas gegründet. 2016 erhielt das Konsortium die Anerkennung der I.G.P.-Marke (Geschützte geografische Angabe).
Er wird in den Monaten Februar/März gepflanzt und im August geerntet.
Nach der Ernte wird er für einige Tage an kühlen, trockenen und gut belüfteten Orten gelagert, um die Konservierung richtig zu beginnen. Dann wird er in langen Ketten, genannt Serte, aufgefädelt. Diese Ketten werden vor direktem Licht geschützt aufbewahrt, um ein Vergilben zu vermeiden. Eine korrekte Trocknung an Orten mit geringer Luftfeuchtigkeit verhindert die Bildung von Schimmel oder Insekten.
Wenn er gut getrocknet ist, wird er von den langen Ketten abgenommen, mit einem Tuch gereinigt, um den eventuellen Staub zu entfernen, dann werden der Stiel und die inneren Samen entfernt.
Zu diesem Zeitpunkt kann er hauptsächlich auf zwei Arten verwendet werden: Er kann zu Pulver gemahlen und dem Teig von Pizzen und Focaccias hinzugefügt werden, oder er kann frittiert werden, um ihn Crusco (also knusprig) zu machen. Man frittiert ihn in einer Pfanne mit Pflanzenöl bei 160°, oder mit Olivenöl bei 170-180° für wenige Sekunden auf beiden Seiten, wobei darauf geachtet wird, dass er nicht verbrennt. Das Öl muss heiß, aber nicht rauchend sein.
Er ist hervorragend zu genießen mit Stockfisch, mit gekochten Kartoffeln, mit Eiern, in herzhaften Kuchen, auf Pasta oder auch einfach allein, statt Chips. Probieren Sie ihn auch als Aperitif, kombiniert mit lucanischen Käsesorten und Wurstwaren.