Zubereitung

• Die Kürbis- oder Zucchinispitzen sind der zarteste Teil des Stängels, nämlich die Blätter, Zweige und Blüten, die sich an den Enden der Pflanze befinden.

  Sie werden im Frühling bei den Zucchinipflanzen geerntet. Wir haben Winterkürbisse und ernten sie auch Ende Oktober, Anfang November, wenn die Kürbisse ihre Saison beendet haben.

  Sie haben je nach Region verschiedene Namen: in Rom und Latium werden sie „grattaculi“ genannt, in Apulien „Cime de chcozz“.

  Die Spitzen haben interessante Eigenschaften: sie sind reinigend, harntreibend und fördern die Verdauung. Sie sind reich an Mineralien, Kalium und kalorienarm (10 kcal/100 g).

  Ihr Einsatz in der Küche ist sehr vielfältig: als Beilage mit Kartoffeln und Tomaten, zur Würzung von frischer Pasta, zur Zubereitung von hervorragenden Frikadellen mit Kürbisblüten, einfach in der Pfanne mit Knoblauch, Öl und Peperoni angebraten, in Suppen, Omeletts, Quiches.

• Um die Spitzen zu säubern, entfernen Sie den härtesten Teil und behalten Sie nur die zarteren Spitzen. Starten Sie an der Basis, nehmen Sie mit einem Messer die Fasern entlang der gesamten Länge des Stängels und entfernen Sie sie (ähnlich wie beim Sellerie).

  

• Spülen Sie sie nun in reichlich Wasser, bis es klar ist.

  

• Schneiden Sie nun die Stängel in der Mitte durch, wenn sie zu dick sind, und zerkleinern Sie sowohl die Blätter als auch die Stängel in Stücke von etwa zwei Zentimetern.

  

• Hier sind die Spitzen bereit zur Verwendung.