Die weiße Parmigiana aus rohen Zucchini ist ein vollständiges Hauptgericht, wirklich lecker und definitiv schneller als die Variante, bei der das Gemüse gegrillt wird. Es stimmt, dass sie etwas Wasser abgibt, aber wenn man die Zucchini mehlt und auch etwas Mehl in die Sahne gibt, wird sie weniger wässrig.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 6/8 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Zucchini
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 25 g Reismehl (+ zusätzliches Mehl zum Bestäuben der Zucchini)
- 1 Prise Feines Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 2 Mozzarella (à 125 g)
- 300 g Gekochter Schinken
- nach Bedarf Paniermehl
- 6 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- nach Bedarf Olivenöl
Zubereitung
Waschen und säubern Sie die Zucchini.
Schneiden Sie mit einem Sparschäler Scheiben von etwa 2 Millimeter Dicke.
Geben Sie reichlich Reismehl auf einen Teller und bestäuben Sie die Zucchinischeiben damit (da sie feucht sind, haftet das Mehl leicht).
Geben Sie die Sahne in eine Schüssel, fügen Sie die Milch, 25 g Reismehl, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gut durch.
Nehmen Sie eine Aluminiumform für 8 Portionen (Maße: 30×23,5 cm) und bedecken Sie den Boden mit etwas von der vorbereiteten Sahnemischung.
Legen Sie nun die bemehlten Zucchini auf den Boden der Form, salzen und ölen Sie sie leicht.
Verteilen Sie einige Schinkenscheiben darauf, fügen Sie einen Teil des zuvor abgetropften und gewürfelten Mozzarellas hinzu, machen Sie eine Schicht mit einem Teil der Sahnemischung, geben Sie reichlich Parmigiano und etwas Paniermehl darüber.
Wiederholen Sie dies mit einer weiteren Schicht aus Zucchini, Schinken, Mozzarella, Sahnemischung, Parmigiano und Paniermehl.
Insgesamt habe ich vier Schichten gemacht, die letzte Schicht bedecken Sie mit der restlichen Sahnemischung, reichlich Parmigiano, Paniermehl und etwas Öl.
Geben Sie die Form für 40 Minuten bei 180 °C in den Ofen, dann lassen Sie sie für etwa 10 Minuten bei 200 °C trocknen.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen, damit das Wasser, das die Zucchini abgegeben haben, fest wird.
Hinweise
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