Für die Rubrik Wie man es macht: Kartoffelgnocchi, möchte ich das Rezept teilen, das meine Mutter mir zubereitete, seit ich klein war. Ich liebe Gnocchi, mir gefallen sie mit Soße, aber am liebsten mag ich sie mit vier Käsesorten.
Mit dieser Menge habe ich etwa 2,2 kg Gnocchi erhalten. Für 4 Personen habe ich etwa 600/650 g Gnocchi gekocht, die ich mit etwa 100 g Bra-Käse, 150 g Asiago-Käse und 50 g Gorgonzola und Mascarpone gewürzt habe.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: Ca. 10-12 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 kg Kartoffeln (zu schälen)
- 400 g Mehl 00
- 200 g Hartweizengrieß
- 1 Ei
- 2 Prisen Feines Salz
Zubereitung
Waschen Sie die Schale der Kartoffeln gut, wenn sie nicht zu groß sind, lassen Sie sie ganz, sonst schneiden Sie sie in 2 oder 4 Teile je nach Größe, um die Kochzeit zu verkürzen, und geben Sie sie in einen Topf mit reichlich Salzwasser für etwa 20 Minuten. Die Zeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab, kontrollieren Sie, ob sie weich sind, indem Sie eine Gabel hineinstechen, wenn sie leicht hineinstechen, kann der Topf vom Herd genommen werden. Lassen Sie kaltes Wasser im Waschbecken laufen, gießen Sie die Kartoffeln in ein Sieb und lassen Sie sie leicht abkühlen.
Geben Sie das Mehl und den Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche. Nun geben Sie zwei oder drei Kartoffeln in die Kartoffelpresse, drücken Sie sie aus, die Schale bleibt innen haften und Sie können sie leicht entfernen. Wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffeln auch normal schälen und dann zerdrücken.
Fügen Sie das Ei und das feine Salz hinzu.
Kneten Sie schnell, bis Sie einen Teig erhalten, der weich, kompakt und ziemlich glatt ist
Formen Sie eine Kugel und legen Sie sie auf eine bemehlte Fläche.
Schneiden Sie einen Streifen mit dem Messer.
Bemehlen Sie die Fläche und verlängern Sie den Streifen Teig mit den Fingern, formen Sie ein dünnes Rollchen mit einem Durchmesser von etwa 2 cm.
Schneiden Sie mit dem Messer etwa 2 cm lange Stücke.
Um ihnen die charakteristische Form zu geben, platzieren Sie jedes Gnocchi auf einer Gabel, drücken Sie leicht mit dem Daumen, während Sie es über die Zinken rollen (Sie können auch das Gnocchi-Brett verwenden). Schneiden Sie einen neuen Streifen und setzen Sie den Vorgang fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Bemehlen Sie die Gnocchi sehr gut, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben.
Legen Sie ein Blatt Seidenpapier auf ein Tablett und platzieren Sie die Gnocchi darauf, nebeneinander, achten Sie darauf, sie nicht zu überlappen. Sie können sie sofort kochen oder einfrieren und dann in einem Lebensmittelbeutel aufbewahren.
Tipps/Ratschläge
Die Menge an Mehl hängt stark von der Art der verwendeten Kartoffeln und der Menge an Wasser ab, die während des Kochens aufgenommen wird. Sie kann von der in der Rezeptur angegebenen Menge abweichen. Mit dieser Menge an Zutaten habe ich etwa 2,200 kg Gnocchi erhalten, rechnen Sie etwa 600-650 g für 4 Personen, diese reichen Ihnen für etwa 12 Personen.
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