Ich mag Wild sehr gerne wegen seines kräftigen und entschiedenen Geschmacks. Das Wildschwein mit Steinpilzen finde ich wirklich köstlich!! Der Geschmack des Fleisches harmoniert gut mit diesem duftenden Pilz. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Pilzsorten verwenden, so wird der Geschmack etwas milder.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- kg Wildschwein
- 500 g Steinpilze
- nach Geschmack Räuchersalz
- 1 Teelöffel Majoran (voll)
- 1 Teelöffel Estragon (voll)
- 1 Teelöffel Thymian (voll)
- nach Geschmack Olivenöl
Zubereitung
Nehmen Sie einen großen Topf, fetten Sie ihn mit wenig Öl ein und fügen Sie das in Stücke geschnittene Wildschwein hinzu (wie ein Ragout).
Würzen Sie es mit den Kräutern, dem Räuchersalz und lassen Sie es mit Deckel anderthalb Stunden bei niedriger Hitze kochen.
Fügen Sie während des Kochens Wasser hinzu, wenn Sie sehen, dass es zu trocken wird.
Rühren Sie es ab und zu um.
Nach der Kochzeit die in etwa 2 cm große Würfel geschnittenen Steinpilze hinzufügen und mindestens weitere 20 Minuten kochen lassen.
Heiß servieren.
Hinweise
Alternativ zu den Steinpilzen können Sie auch andere Pilze verwenden, aber der Geschmack und das Aroma werden ein wenig verloren gehen.
Für dieses Rezept habe ich ein aufgetautes Wildschwein verwendet, daher ist keine Marinade vor dem Kochen erforderlich, da es im Gefrierschrank bereits gereift ist. Wenn Sie ein nicht gefrorenes Wildschwein verwenden, empfehle ich, die Stücke in einen großen Behälter mit Wasser zu legen, dem Sie eine in zwei Hälften geschnittene Zitrone hinzugefügt haben (geben Sie auch die Schalen in den Behälter), ein paar Lorbeerblätter, ein paar Wacholderbeeren und wenige Nelkensamen. Lassen Sie es über Nacht einweichen, dann gießen Sie das Wasser ab, spülen das Fleisch ab und fahren mit dem Kochen fort.
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