Wusstest du, dass das Zabaglione piemontesische Ursprünge hat? Wie bei allen ikonischen Rezepten beanspruchen jedoch viele die Urheberschaft für sich. Unabhängig von seiner Herkunft ist es ein einfaches Dessert, das mit drei Zutaten zubereitet wird, aber wirklich außergewöhnlich ist. Die echte Innovation ist die Variante mit Moscato, die als typischer piemontesischer Wein passender als Marsala ist und ihm zudem einen delikateren Geschmack verleiht. Es wird im Wasserbad zubereitet und normalerweise lauwarm serviert, kann aber auch mit Eis serviert oder dem Kaffee hinzugefügt werden, um ihn noch köstlicher zu machen. Es kann auch zur Pudding- oder Mascarpone-Creme hinzugefügt werden, um ungewöhnliche Cremes für die Füllung von Gebäck oder Torten herzustellen. Ich bin sicher, dass dich dieses Zabaglione mit Moscato erobern wird.
Vergiss nicht, die Seite FACEBOOK, mein Konto INSTAGRAM und den YOUTUBE-KANAL zu besuchen.
Ein köstliches Dessert, zu dem man Zabaglione mit Moscato servieren kann, neben Panettone oder Colomba, ist
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Wasserbad
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Piemont
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Eigelb
- 2 Esslöffel Zucker (ca. 50 g)
- 40 g Moscato (zwei halbe Eierschalen)
Schritte
Trenne zuerst die Eigelbe von den Eiweißen. Gib die Eiweiße in einen Behälter und die Eigelbe in eine Schüssel.
Füge den zwei Eigelben den Zucker hinzu.
Beginne mit den Rührbesen des Mixers zu schlagen.
Schlage weiter für einige Minuten, bis die Mischung schaumig wird.
Füge nun den Moscato hinzu, zwei halbe Eierschalen entsprechen etwa 40 g.
Schlage nochmals kurz, um alles zu vermischen, und stelle dann die Schüssel auf einen Topf mit etwas Wasser. Die Mischung muss im Wasserbad gegart werden, aber achte darauf, dass der Behälter das Wasser im Topf nicht berührt. Rühre weiter, bis du merkst, dass die Mischung sich leicht verfestigt und die Zutaten sich nicht mehr trennen. Wenn du ein Thermometer hast, sollte die Temperatur etwa 82-83°C erreichen.
Das Zabaglione wird schön luftig und schaumig sein, es dauert etwa 5-10 Minuten. Nimm es sofort vom Feuer und gib es in einen anderen Behälter, sonst besteht die Gefahr, dass es zu fest wird. Du kannst es pur oder zusammen mit Keksen genießen, ideal sind Paste di Meliga.
Tipps, Ratschläge
Du kannst das Zabaglione auch mit anderen Weinen oder Spirituosen zubereiten. Das klassische ist mit Marsala, aber du kannst auch einen anderen Likörwein verwenden. Es gibt auch alkoholischere Varianten mit Rum oder Brandy.
Achte darauf, dass der Behälter mit dem Zabaglione beim Kochen im Wasserbad das Wasser nicht berührt, sonst riskierst du, das Ei zu stark zu kochen.
Wenn dir das Rezept für Zabaglione mit Moscato gefallen hat, probiere es mit diesen typischen Keksen aus dem Piemont:
Baci piemontesi mit Haselnüssen
Vergiss nicht, die Seite FACEBOOK, mein Konto INSTAGRAM und den YOUTUBE-KANAL zu besuchen.
