Wusstet ihr, dass das Zabaglione piemontesische Ursprünge hat? Auch wenn, wie bei allen ikonisch gewordenen Rezepten, viele die Urheberschaft beanspruchen. Unabhängig von seinen Wurzeln ist es jedoch ein einfaches Dessert, das mit drei Zutaten zubereitet wird, aber wirklich außergewöhnlich ist. Die eigentliche Innovation ist die Variante mit Moscato, da es sich um einen typischen piemontesischen Wein handelt, finde ich ihn passender als Marsala und er verleiht zudem einen zarteren Geschmack. Es wird im Wasserbad zubereitet und normalerweise warm serviert, kann aber auch mit Eis serviert oder dem Kaffee hinzugefügt werden, um ihn noch köstlicher zu machen. Es kann auch zur Puddingcreme oder Mascarpone hinzugefügt werden, um ungewöhnliche Cremes herzustellen, mit denen Gebäck oder Kuchen gefüllt werden. Dieses Zabaglione mit Moscato wird euch sicher erobern.

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Ein köstliches Dessert, das zu Zabaglione mit Moscato passt, neben Panettone oder Colomba, ist

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 2 Personen
Kochmethoden: Wasserbad
Küche: Italienische Regionalküche
Region: Piemont
Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten

Zutaten

2 Eigelb
2 Esslöffel Zucker (ca. 50 g)
40 g Moscato (zwei halbe Eierschalen)

Schritte

Zuerst trennt ihr das Eigelb vom Eiweiß. Gebt Letzteres in einen Behälter und das Eigelb in eine Schüssel.
Fügt den Zucker zu den beiden Eigelben hinzu.
Beginnt mit den Rührbesen des Mixers zu schlagen.
Schlagt weiter für einige Minuten, bis die Mischung schaumig wird.
Jetzt fügt den Moscato hinzu, zwei halbe Eierschalen, das entspricht etwa 40 g.
Schlagt noch ein wenig, um alles zu vermischen, und stellt dann die Schüssel auf einen Topf mit wenig Wasser. Ihr müsst die Mischung im Wasserbad kochen, aber achtet darauf, dass der Behälter nicht das Wasser im Topf berührt. Schlagt weiter, bis ihr bemerkt, dass die Mischung leicht fest wird und sich die Zutaten nicht mehr trennen. Wenn ihr ein Thermometer habt, solltet ihr eine Temperatur von etwa 82-83° erreichen.
Das Zabaglione wird schön luftig und schaumig sein, ihr benötigt etwa 5-10 Minuten. Nehmt es sofort vom Herd und gebt es in einen anderen Behälter, sonst besteht die Gefahr, dass es zu fest wird. Ihr könnt es so pur genießen oder zusammen mit kleinen Keksen, ideal sind die Paste di Meliga.

Tipps, Ratschläge

Ihr könnt das Zabaglione auch mit anderen Weinen oder Likören zubereiten. Das klassische ist mit Marsala, aber ihr könnt auch einen anderen Likörwein verwenden. Es gibt auch alkoholreichere Varianten mit Rum oder Brandy.

Achtet darauf, dass der Behälter mit dem Zabaglione während des Kochens im Wasserbad nicht das Wasser berührt, sonst besteht die Gefahr, dass das Ei zu stark gekocht wird.

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