Wussten Sie, dass der Zabaione piemontesische Ursprünge hat? Wie bei allen ikonischen Rezepten beanspruchen jedoch viele die Urheberschaft. Unabhängig von seinen Wurzeln ist es ein einfaches Dessert, das mit drei Zutaten zubereitet wird, aber wirklich außergewöhnlich ist. Die wahre Innovation ist die Variante mit Moscato, einem typischen piemontesischen Wein, den ich passender als Marsala finde, und der ihm einen zarteren Geschmack verleiht. Es wird im Wasserbad zubereitet und normalerweise warm serviert, kann aber auch mit Eis serviert oder dem Kaffee hinzugefügt werden, um ihn noch köstlicher zu machen. Es kann auch zu Vanillepudding oder Mascarpone hinzugefügt werden, um ungewöhnliche Cremes zu kreieren, mit denen man Gebäck oder Kuchen füllen kann. Dieser Zabaione mit Moscato wird Sie sicherlich erobern.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Wasserbad
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Piemont
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Eigelb
- 2 Esslöffel Zucker (ca. 50g)
- 40 g Moscato (zwei halbe Eierschalen)
Schritte
Trennen Sie zuerst die Eigelbe von den Eiweißen. Geben Sie die Eiweiße in einen Behälter und die Eigelbe in eine Schüssel.
Fügen Sie den Zucker zu den zwei Eigelben hinzu.
Beginnen Sie mit den Schneebesen des Mixers zu schlagen.
Schlagen Sie weiter für ein paar Minuten, bis die Mischung schaumig wird.
Fügen Sie nun den Moscato hinzu, zwei halbe Eierschalen, das entspricht etwa 40g.
Schlagen Sie noch kurz, um alles zu vermischen, und stellen Sie dann die Schüssel auf einen Topf mit wenig Wasser. Sie müssen die Mischung im Wasserbad kochen, aber achten Sie darauf, dass der Behälter nicht das Wasser im Topf berührt. Rühren Sie weiter, bis Sie bemerken, dass die Mischung leicht fest wird und die Zutaten sich nicht mehr trennen. Wenn Sie ein Thermometer haben, sollten Sie eine Temperatur von etwa 82-83°C erreichen.
Der Zabaione wird schön luftig und schaumig sein, es dauert etwa 5-10 Minuten. Nehmen Sie ihn sofort vom Herd und geben Sie ihn in einen anderen Behälter, ansonsten riskieren Sie, dass er zu steif wird. Sie können ihn pur genießen oder zusammen mit Keksen, ideal sind die Paste di Meliga.
Tipps, Ratschläge
Sie können den Zabaione auch mit anderen Weinen oder Likören zubereiten. Der klassische ist mit Marsala, aber Sie können auch einen anderen Likörwein verwenden. Es gibt auch alkoholreichere Varianten mit Rum oder Brandy.
Achten Sie darauf, dass der Behälter mit dem Zabaione beim Kochen im Wasserbad nicht das Wasser berührt, ansonsten riskieren Sie, das Ei zu stark zu kochen.
Wenn Ihnen das Rezept für den Zabaione mit Moscato gefallen hat, probieren Sie ihn mit diesen typischen Keksen aus dem Piemont:
