Schritte

• Geben Sie 50 g lauwarme Milch in ein Glas, fügen Sie die Hefe hinzu, lassen Sie sie gut auflösen, dann geben Sie zwei Teelöffel Mehl (von der Gesamtmenge) und zwei Teelöffel Zucker hinzu. Gut umrühren und ein paar Minuten warten, bis sich Schaum bildet, so aktivieren Sie die Hefe.

  

• Gießen Sie den Vorteig in das in einem Ring angeordnete Mehl auf einer Arbeitsfläche, fügen Sie die Milch, das Ei, den Zucker und die Butter hinzu und mischen Sie alles gut durch. Jetzt eine Prise Salz hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

  

• Legen Sie den Teig in eine bemehlte Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie, dann mit einem sauberen Tuch. An einem geschützten Ort etwa zwei Stunden gehen lassen. Er sollte sich mindestens verdoppeln, die Zeit hängt auch von der Temperatur ab.

  

• Äpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

  

• Butter, Zucker, Zimt und Salz in einer Pfanne geben, bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

  

• Die Äpfel dazugeben und unter Rühren kochen, bis sie weich sind. Beiseitelegen und abkühlen lassen.

  

• Weiche Butter mit Zucker und Zimt vermischen, bis eine weiche und geschmeidige Masse entsteht.

  

• Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche schnell durchkneten.

  

• Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Größe des Teigblatts sollte etwa 40×55 cm betragen. Die Zimtfüllung darauf verteilen.

  

• Die zuvor gekochten und abgekühlten Äpfel darauf verteilen.

  

• Von der längeren Seite her aufrollen, dabei etwas festziehen.

  

• Mit einem scharfen Messer etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Es sollten etwa 20 Stück sein.

  

• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwa einen Zentimeter Abstand zwischen den Rollen lassen. Mit Frischhaltefolie und einem sauberen Küchentuch abdecken. Weitere etwa eine Stunde gehen lassen.

  

• Nach der Gehzeit bei 180°C etwa 20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn der mittlere Teil eine goldene Färbung annimmt. Um zu verhindern, dass sie zu dunkel werden, können Sie in der Mitte der Backzeit ein Blatt Aluminiumfolie darüberlegen.

  

• Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

  

• Puderzucker in eine Schüssel geben und nach und nach Zitronensaft hinzufügen, bis eine nicht zu flüssige und nicht zu feste Konsistenz erreicht ist.

  

• Die Oberfläche der Zimtschnecken mit der Glasur dekorieren und genießen!