Die Zitronen-Kokos-Plätzchen ohne Eier und Butter entstanden aus meinem Wunsch, ein weiches, leichtes und schmackhaftes Gebäck zu kreieren, das ideal ist, um es zum Nachmittagstee zu genießen.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 9 Plätzchen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten

65 g Vollkornmehl
50 g Reismehl
40 g Sonnenblumenöl
1 1/2 Zitronensaft (ca. 15 g)
1 1/2 Zitronenschale (gerieben)
1 1/2 Teelöffel Backpulver
50 g Brauner Zucker
40 g Naturjoghurt (für die vegane Version Sojajoghurt verwenden)
1 Esslöffel Puderzucker
1 Esslöffel Kokosraspeln

Zubereitung

In eine Schüssel die beiden Mehlsorten mit dem Zucker und dem Backpulver geben.
Mit einer Gabel umrühren, um die Zutaten zu mischen.
Nun den Joghurt, das Öl, den Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Beginnen Sie die Zutaten mit einer Gabel zu mischen und fahren Sie dann mit den Händen fort.
Kneten Sie, bis Sie einen weichen und homogenen Teigball erhalten.
Legen Sie ihn mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Formen Sie nun Kugeln von etwa 30 g (es werden 9 Stück).
In einer Schüssel den Kokos mit dem Puderzucker mischen.
Die Kugeln darin wälzen, um sie vollständig zu bedecken.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° etwa 15 Minuten backen, nicht länger, sonst werden sie zu trocken.