Die Zitronen-Muffins ohne Butter sind wirklich lecker, weich, fluffig, mit einem kräftigen, aber gleichzeitig angenehmen Geschmack. Da Sie die ganze Zitrone verwenden müssen, empfehle ich, unbehandelte Zitronen zu wählen, die eine sehr dünne weiße Schicht haben, um zu vermeiden, dass sie zu bitter werden.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 8 Muffins
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

Zutaten

200 g Weizenmehl Typ 00
150 g Zucker
3 Eier
100 ml Olivenöl
1 Päckchen Backpulver (à 16 g)
1 Zitrone (ca. 100 g)

Zubereitung

In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker mit einem Schneebesen schlagen, bis sie schön schaumig sind.
Nun das Öl nach und nach hinzufügen, während Sie weiter mit dem Schneebesen schlagen.
Die Zitronenschale gut waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden, dabei die inneren Kerne entfernen, falls vorhanden.
Die Zitronenspalten in einen Mixer geben.
Den Mixer einschalten, bis eine relativ feine Zitronenpaste entsteht.
Nun die Zitronenpaste zur Eier-Mischung geben und gut mit dem Schneebesen mischen.
An diesem Punkt das Mehl und das gesiebte Backpulver hinzufügen.
Rühren, bis eine homogene und gut vermischte Masse entsteht.
Die Förmchen einfetten (meine sind 5,5 cm hoch und 7,5 cm im Durchmesser), mit Mehl bestäuben und zwei Löffel Teig hineinfüllen. Sie sollten etwa zwei Drittel des Förmchens füllen.
Bei 180° für etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Machen Sie immer den Stäbchentest, um die Garzeit zu überprüfen.

Tipps/Empfehlungen

Da Sie die ganze Zitrone verwenden müssen, empfehle ich, unbehandelte Zitronen zu wählen, die eine sehr dünne weiße Schicht haben, um zu vermeiden, dass sie zu bitter werden.

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