Ein weiteres typisches piemontesisches Gericht, die Zucchini in carpione (zicot an carpium oder al brusc), sind ein großer Klassiker. Dies ist das Rezept, das wir zubereiten, da wir sie nicht sehr stark mögen, aber wenn Sie möchten, können Sie das Verhältnis von Wasser zu Essig 1 zu 1 verwenden, wenn Sie sie saurer mögen, oder bis zu 5 zu 1, wenn Sie sie weniger stark mögen. Sie können auch Apfelessig verwenden, der deutlich milder ist.

Sammlung "Rezepte mit Zucchini"

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Tag
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Regionale Italienische
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten

1 kg Zucchini
500 ml Samenöl
1 Zehe Knoblauch
4 Blätter Salbei
n.B. Olivenöl
10 Blätter Salbei
2 Zehen Knoblauch
2 Blätter Lorbeer
1 Zwiebel (ca. 130 g)
200 ml Weißweinessig
400 ml Wasser
2 Prisen feines Salz

Schritte

Waschen Sie die Zucchini, schneiden Sie sie in Streifen, in etwa 3-4 cm lange und 1 cm breite Stücke.
Geben Sie reichlich Samenöl in eine Pfanne mit einer Knoblauchzehe und vier Salbeiblättern. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Frittieren Sie die Zucchini etwa 5-10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Legen Sie sie auf einen Teller mit Papiertüchern, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Bereiten Sie nun die Marinade vor. Geben Sie in eine Pfanne mit etwas Olivenöl die Salbeiblätter, die Knoblauchzehen, die in Ringe geschnittene Zwiebel und braten Sie sie leicht an. Fügen Sie Essig, Wasser, Salz hinzu und lassen Sie es etwa 15 Minuten kochen.
Die Proportionen können je nach Geschmack variieren. Normalerweise sind sie 1 zu 1, aber für uns, die es weniger stark mögen, haben wir das Verhältnis von 2 (Wasser) zu 1 (Essig) verwendet. Wenn Sie es noch weniger stark mögen (der Essig ist ohnehin deutlich wahrnehmbar), können Sie auf 5 (Wasser) zu 1 (Essig) umsteigen.
Platzieren Sie die Zucchini in einer Schüssel, gießen Sie die noch warme Marinade darüber und mischen Sie.
Lassen Sie es abkühlen, stellen Sie es für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank, auch gerne den ganzen Tag.

Tipps, Ratschläge

Die Proportionen können je nach Geschmack variieren. Normalerweise sind sie 1 zu 1, aber für uns, die es weniger stark mögen, haben wir das Verhältnis von 2 (Wasser) zu 1 (Essig) verwendet. Wenn Sie es noch weniger stark mögen (der Essig in diesen ist ohnehin deutlich wahrnehmbar), können Sie auf 5 (Wasser) zu 1 (Essig) umsteigen.

Sie können auch Apfelessig verwenden, der deutlich milder ist

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