Ein weiteres typisches piemontesisches Gericht, die Zucchini in Carpione (zicot an carpium oder al brusc), sind ein großer Klassiker. Dies ist das Rezept, das wir zubereiten, da wir es nicht zu stark mögen, aber wenn Sie es saurer mögen, können Sie das Verhältnis von Wasser und Essig 1 zu 1 verwenden oder bis zu 5 zu 1, wenn Sie es weniger stark mögen. Sie können auch Apfelessig verwenden, der ist deutlich milder.
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Hier lasse ich Ihnen eine Sammlung von Rezepten mit Zucchini:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 1 kg Zucchini
- 500 ml Samenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Blätter Salbei
- q.b. Olivenöl
- 10 Blätter Salbei
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Zwiebel (ca. 130 g)
- 200 ml Weißweinessig
- 400 ml Wasser
- 2 Prisen feines Salz
Schritte
Waschen Sie die Zucchini, schneiden Sie sie in Streichholzform, in Stücke von ca. 3-4 cm Länge und ca. 1 cm Breite.
Geben Sie reichlich Samenöl in eine Pfanne mit einer Knoblauchzehe und vier Salbeiblättern. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Frittieren Sie die Zucchini für ca. 5-10 Minuten, sie sollten goldbraun sein. Legen Sie sie auf einen Teller mit Papiertüchern, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Jetzt bereiten Sie die Marinade vor. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Salbeiblätter, die Knoblauchzehen, die in Ringe geschnittene Zwiebel anbraten und leicht anbraten. Fügen Sie den Essig, das Wasser, das Salz hinzu und kochen Sie für ca. 15 Minuten.
Die Proportionen können je nach Geschmack variieren. Normalerweise sind sie 1 zu 1, aber für uns, die es weniger stark mögen, haben wir das Verhältnis von 2 (Wasser) zu 1 (Essig) genommen. Wenn Sie es noch weniger stark mögen (der Essig ist dennoch ziemlich präsent), können Sie auf 5 (Wasser) zu 1 (Essig) wechseln.
Legen Sie die Zucchini in eine Schüssel, gießen Sie die noch warme Marinade darüber und mischen Sie.
Abkühlen lassen und mindestens 12 Stunden, am besten den ganzen Tag, im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps, Empfehlungen
Die Proportionen können je nach Geschmack variieren. Normalerweise sind sie 1 zu 1, aber für uns, die es weniger stark mögen, haben wir das Verhältnis von 2 (Wasser) zu 1 (Essig) genommen. Wenn Sie es noch weniger stark mögen (der Essig ist dennoch ziemlich präsent), können Sie auf 5 (Wasser) zu 1 (Essig) wechseln.
Sie können auch Apfelessig verwenden, der ist deutlich milder
Wenn Ihnen die Zucchini in Carpione geschmeckt haben, probieren Sie auch die anderen piemontesischen Vorspeisen:
Piemontesischer grüner Kuchen (Turta verda)
Kalbszunge mit piemontesischer grüner Sauce
Aus dem Piemont: Tatar vom Kalbsfilet (Tartare)
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