Der Schwarzkohl ist typisch für die toskanische Küche, daher wird er auch toskanischer Kohl genannt, lange Blätter, dunkelgrüne Farbe fast schwarz. In der toskanischen Küche wird er vor allem in der Ribollita verwendet, wir hingegen machen daraus eine Suppe für ein Hauptgericht, ergänzt mit Croûtons aus hausgemachtem Brot.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 12 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Anderes
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 400 g Schwarzkohl
- 300 g getrocknete Cannellini-Bohnen
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 geschälte Tomate
- nach Bedarf Gemüsebrühe
- Salz
- Peperoni (nach Geschmack)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Schritte
Wenn wir getrocknete Bohnen verwenden, legen wir sie am Abend zuvor in kaltem Wasser ein. Am nächsten Morgen geben wir sie in einen Topf mit frischem Wasser, bringen sie zum Kochen und lassen sie etwa eine Stunde mit einem Lorbeerblatt kochen.
Wir hacken Sellerie, Zwiebel und Karotte fein und braten sie in einem Tontopf mit 4 Esslöffeln Olivenöl an, fügen den zerdrückten Knoblauch hinzu und lassen ihn goldbraun werden.
Wir fügen ein paar geschälte Tomaten und die Bohnen hinzu, lassen sie 10 Minuten kochen. Die Schwarzkohlblätter grob schneiden und in den Topf geben, einige Kellen Brühe hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen, salzen und wenn es zu trocken wird, eine Kelle Brühe hinzufügen, um das Kochen fortzusetzen. Wenn gewünscht, können wir etwas Peperoni hinzufügen. Das hausgemachte Brot in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne rösten. Die Suppe mit den Croûtons garniert servieren.
