Der Fiolaro-Brokkoli von Creazzo ist eine traditionelle Kohlsorte aus der Provinz Vicenza (Venetien), bekannt für die zahlreichen „fioi“ (Kinder), also kleine Seitentriebe, die entlang des Stängels wachsen, anstelle eines kompakten Hauptkopfes. Ein SlowFood-Präsidium der Provinz Vicenza kann auch in unseren Regionen angebaut werden. Ich habe versucht, ihn im Cilento anzubauen, und er liefert mir einige zufriedenstellende Ergebnisse. Jetzt habe ich versucht, ein Pesto daraus zu machen, versuchen Sie es auch. Natürlich können Sie es auch mit Rübenspitzen probieren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 400 g Pasta, Typ Fusilli
- 300 g Fiolaro-Brokkoli aus Creazzo
- 100 g Walnusskerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g geriebener Grana Padano
- extra natives Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Schritte
Nachdem wir die Stängel des Fiolaro entblättert haben, lassen wir sie 5 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser schmoren.
Nehmen wir sie heraus und geben sie in Eiswasser. Sobald sie abgekühlt sind, lassen wir sie abtropfen und sorgen dafür, dass sie so trocken wie möglich bleiben.
Wir bereiten die Walnüsse, den Grana, das Öl sowie Salz und Pfeffer vor. Alles in einen Mixer geben und die Brokkoli mit einem Teil der Walnüsse, dem Salz und einer Prise Pfeffer pürieren. Grana und Olivenöl in einem Faden hinzufügen und weiter pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
Am Ende fügen wir den Rest der Walnüsse hinzu, indem wir sie leicht hacken, damit sie relativ groß bleiben. Wir bewahren das Pesto in einer Schüssel auf. Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser kochen und sobald sie al dente ist, abgießen und in die Schüssel mit dem Pesto geben, gut mischen und bei Bedarf einige Esslöffel Kochwasser hinzufügen. Mit einer Prise Grana servieren.
