Der Schwarzkohl ist typisch für die toskanische Küche, Hauptbestandteil der Ribollita. Wir haben das Vergnügen, ihn in unserem Garten im Cilento anzubauen und probieren daher verschiedene Rezepte mit diesem köstlichen Gemüse aus. Diesmal machen wir ein Hauptgericht daraus.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 400 g Pasta (Art: Casarecce)
- 400 g Schwarzkohl
- 100 g Guanciale
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Chilischote
- Knoblauch
Zubereitung
Das Erste, was zu tun ist, ist den Topf mit dem Wasser für die Pasta auf den Herd zu stellen.
Wir waschen die Schwarzkohlblätter und lassen sie in einem Sieb abtropfen, währenddessen schneiden wir den Guanciale in Würfel und braten ihn in einer heißen Pfanne, bis er knusprig wird. Herausnehmen und beiseitelegen. Die Pasta hinzufügen und in derselben Pfanne eine Knoblauchzehe, das Fett des Guanciale, nach Belieben Chilischote und ein paar Esslöffel extra natives Olivenöl anbraten. Den grob geschnittenen Schwarzkohl hinzufügen und bei niedriger Hitze dünsten, bis er zusammenfällt, dann die Hitze leicht erhöhen und gut anbraten. Wenn gewünscht, die Hälfte entfernen und mit einer Kelle Nudelkochwasser pürieren und die erhaltene Creme in die Pfanne geben. Die Pasta vom Herd nehmen, wenn sie noch bissfest ist, abgießen und in die Pfanne geben, zusammen mit dem Schwarzkohl kochen, bei Bedarf Kochwasser hinzufügen. Wenn sie al dente ist, den Guanciale und eine großzügige Menge Pecorino hinzufügen, gut mischen und servieren
