Die Trauben-Auberginen sind eine kleine Variante der bekannteren „cima di viola“ und eignen sich gut zur Konservierung in Öl. Dennoch besteht die Möglichkeit, sie frisch zu verzehren, und wir haben sie mit Tomaten und Mozzarella gekocht. Ein einfaches, aber geschmacklich intensives Gericht, denn diese Aubergine hat einen ausgeprägten und keineswegs bitteren Geschmack.
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 400 g Rigatoni
- 300 g Trauben-Auberginen
- 150 g Fiordilatte ((zum Kochen))
- 800 g geschälte Tomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- Basilikum
- Olivenöl
- Salz
Schritte
Wir bereiten die Auberginen vor, indem wir sie in Scheiben schneiden. Sobald sie geschnitten sind, legen wir sie in eine Pfanne mit 4-5 Esslöffeln Olivenöl und lassen sie bei niedriger Hitze kochen. In einer anderen Pfanne erhitzen wir 3 Esslöffel Olivenöl und die Knoblauchzehe. Sobald der Knoblauch zu brutzeln beginnt, fügen wir die Tomaten hinzu (zuerst mit einem Stabmixer pürieren). Ich verwende meine selbstgemachten Konserven und püriere sie direkt im Glas.
Wir bereiten eine einfache Sauce zu und lassen sie etwa 30 Minuten langsam köcheln. Währenddessen sind die Auberginen gar, wir schalten die Hitze aus und warten, bis die Sauce ebenfalls fertig ist. Dann fügen wir die Auberginen zur Sauce hinzu und lassen sie bei niedriger Hitze weiterköcheln. Wir schmecken mit Salz ab. Wir setzen einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd, um die Pasta zu kochen. Sobald das Wasser kocht, salzen wir es und geben die Rigatoni hinein. Wenn die Pasta fast al dente ist, geben wir sie in die Sauce, fügen etwas Kochwasser hinzu und lassen sie fertig kochen. Wir schalten den Herd aus, fügen die gewürfelte Mozzarella, den grob geschnittenen Basilikum hinzu und lassen es ein paar Minuten ruhen. Sofort servieren!
