Ein Risotto mit Stängel-Creme von Rübstiel zuzubereiten, ist eine Möglichkeit, in der Küche nichts zu verschwenden. In der Tat sind wir normalerweise geneigt, die dickeren und härteren Stängel wegzuwerfen, wenn wir Rübstiel putzen. Folgen Sie jedoch dem Rezept und Sie werden sehen, wie man daraus eine schmackhafte Creme für das Risotto gewinnt. Ich verlinke Ihnen, wie man die Rübstiel-Creme macht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 4 Minuten
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 400 g Carnaroli-Reis
- 1 kg Rübstiel
- 100 g Bauchfleisch (Speck)
- 1 Zwiebel (klein)
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- g Pecorino Romano
- 1.5 l Gemüsebrühe
Schritte
Zuerst bereiten wir die Brühe zu, indem wir 2 l Wasser, eine Karotte, einen Selleriestängel, eine Zwiebel und eine Kartoffel in einen Topf geben, auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Lassen Sie es mindestens 40 Minuten kochen, sobald es kocht.
Wir putzen den Rübstiel und halten die Stängel und Blätter als Abfall beiseite. Hier das Rezept für die Rübstiel-Creme
In der Zwischenzeit haben wir einen Topf für das Risotto auf dem Herd, fügen 4 Esslöffel Olivenöl hinzu und die fein geschnittene Zwiebel, lassen es anbraten, dann fügen wir den Speck hinzu und sobald er durchsichtig wird, nehmen wir ihn heraus und stellen ihn beiseite. Wir fügen den Reis hinzu und lassen ihn rösten, nach 3-4 Minuten fügen wir die Brühe hinzu und lassen sie absorbieren. In einer kleinen Pfanne braten wir mit einem Esslöffel Öl 100 g Rübstiel (ich habe die blühenden Spitzen gewählt) an, würzen mit Salz und Pfeffer und schalten nach ein paar Minuten aus und stellen es beiseite.
Wir verlieren den Reis nicht aus den Augen und sobald er zu trocken wird, fügen wir Brühe hinzu, nach 10 Minuten fügen wir die Stängel-Creme hinzu, würzen mit Salz und Pfeffer und fahren fort, in der letzten Minute fügen wir den gerösteten Speck und den Rübstiel hinzu, mischen, schalten das Feuer aus und decken ab. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, dann fügen Sie Olivenöl im Faden hinzu und rühren kräftig, um es zu emulgieren, servieren Sie es mit einer Prise Pecorino.
