Die geschmolzenen Eier in der Pfanne mit Auberginen sind eines dieser Rezepte, die zufällig entstehen, wenn man Lust auf etwas Leckeres hat, aber wenig Zeit zum Kochen.
Eine Aubergine, zwei Eier und ein wenig geschmolzener Käse reichen aus, um ein cremiges, schmackhaftes und sehr befriedigendes Gericht zu zaubern.
Es ist ein perfektes „Resteessen“-Rezept: Du kannst es als schnelles Hauptgericht, als leichtes Abendessen oder auch für ein Last-Minute-Mittagessen zubereiten. Die Auberginen werden weich und schmackhaft, die Eier bleiben cremig und der Käse schmilzt darüber und bildet diesen unwiderstehlichen Faden, den jeder liebt.
Serviere sie direkt in der Pfanne, vielleicht mit etwas knusprigem Brot zum Dippen: eine echte einfache und nahrhafte Gaumenfreude, bereit in weniger als 20 Minuten!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Aubergine
- 2 Eier
- 80 g Provola (gerieben)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- Pfanne
- Deckel
- Messer
- Schneidebrett
Schritte
Wir waschen und schneiden die Aubergine in Würfel.
Geben wir das extra native Olivenöl in eine Pfanne und fügen wir eine ganze Knoblauchzehe hinzu.
Wir lassen es ein paar Sekunden aromatisieren, dann fügen wir die Auberginen hinzu, salzen und kochen bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Wenn die Auberginen gar sind, schieben wir sie etwas zur Seite und schaffen zwei kleine Mulden in der Mitte der Pfanne.
In jede Mulde brechen wir ein Ei und decken sie mit einem Deckel ab.
Wir kochen 4-5 Minuten, bis das Eiweiß weiß ist, aber das Eigelb noch weich.
Jetzt fügen wir den geriebenen Provola über die Eier und die Auberginen hinzu.
Wir decken erneut ab und lassen den Käse einige Minuten schmelzen, bis er vollständig geschmolzen ist.
Unsere geschmolzenen Eier in der Pfanne mit Auberginen sind fertig. Guten Appetit!
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Aufbewahrung und Tipps …
Sofort verzehren.
Ich rate dringend von der Aufbewahrung dieses Gerichts ab.
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