Schritte

• Nehmen wir die Aubergine, waschen sie, entfernen die Schale, schneiden sie zuerst in Streifen und dann in kleine Würfel und legen sie in eine große Schüssel.

  Waschen wir die Paprika, entfernen den Deckel, die Samen und die weißen Fäden, schneiden sie in kleine Stücke und geben sie in die Schüssel mit der Aubergine.

  Waschen wir die Zucchini gut, entfernen die Enden, schneiden sie in kleine Würfel und geben sie zum restlichen geschnittenen Gemüse hinzu.

  Geben wir einen Schuss extra natives Olivenöl in eine große Pfanne und erhitzen es. Fügen wir das geschnittene Gemüse hinzu, salzen es und würzen es mit Bratengewürzen (oder nach Belieben mit Oregano, Thymian, Pfeffer…).

  Braten wir das Gemüse bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 15-20 Minuten an, gelegentlich umrühren. In der Mitte der Garzeit die gewaschenen und geviertelten Kirschtomaten hinzufügen und die Garzeit fortsetzen, bis das gesamte Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.

• In der Zwischenzeit kochen wir die Haferflocken-Pasta in reichlich gesalzenem Wasser. Sobald sie fertig ist, abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren.

  Fügen wir die Pasta zum Gemüse in der Pfanne hinzu, rühren vorsichtig um. Falls nötig, geben wir einen Schöpflöffel Kochwasser hinzu, um alles cremiger zu machen.

  Unsere HAFERFLOCKEN-PASTA MIT GEMÜSE ist fertig. Wir können sie servieren, indem wir den Teller mit ein paar frischen Minzblättern dekorieren.