Schritte

• Zuerst reinigen und bereiten wir alle Zutaten vor: Wir waschen und schneiden das Gemüse, reinigen den Fisch und schneiden Fleisch und Meeresfrüchte auf die richtige Größe, damit alles zum richtigen Zeitpunkt bereit ist.

  

• In einem separaten Topf öffnen wir die Miesmuscheln mit einer Zehe Knoblauch, einem Schuss extra nativem Olivenöl und einem Schuss Weißwein. Wir filtern das freigesetzte Wasser und fügen es dem warmen Fischfond hinzu. Die Hälfte der Miesmuscheln schälen wir und halten sie warm, bedeckt.

  

• Wir schneiden Tintenfische und Tintenfischringe in Würfel und braten sie in der Paellera mit einem Schuss extra nativem Olivenöl an. Wir würzen mit Salz und Pfeffer, dann nehmen wir sie vom Herd und legen sie beiseite.

• In derselben Paellera braten wir die Riesengarnelen schnell an, gerade genug, um sie zu färben, dann legen wir sie beiseite: Wir werden sie für die endgültige Dekoration benötigen.

• Wir fügen einen weiteren Schuss Öl hinzu und braten bei starker Hitze das gesamte Fleisch in Würfeln an (Schweinefleisch, Huhn und Kaninchen), bis es gleichmäßig gut gebräunt ist. Erst dann fügen wir das süße Paprikapulver hinzu, gefolgt von einem fein gehackten Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikagemisch. Wir lassen es bei mittlerer Hitze kochen, bis wir eine weiche und cremige Basis erhalten.

  Wir fügen die Erbsen und die geschälten Tomaten hinzu (ggf. püriert), dann gießen wir den warmen Fond bis etwa zum inneren Ansatz der Griffe der Paellera. Wir fügen den Safran hinzu und lassen es 2 Minuten kochen.

• An diesem Punkt geben wir den Reis hinzu, verteilen ihn gleichmäßig und geben eine schnelle Anfangsrührung, nur um ihn mit der Sauce zu vermischen.
  Wir fügen dann die warmen Fischbrühe hinzu: Das Kochen dauert etwa 20 Minuten, wobei immer eine Flüssigkeitsmenge gleich dem doppelten Volumen des Reises, in diesem Fall 600 ml Fischbrühe, beibehalten wird.

  Wichtiger Hinweis: Die Paella niemals umrühren. Während des Kochens, wenn nötig, bewegen wir sie nur, indem wir die Griffe der Paellera benutzen.

  

• Nach 10 Minuten fügen wir Tintenfische und Tintenfischringe hinzu, die wir beiseite gestellt haben. 2 Minuten vor Schluss vervollständigen wir die Paella mit Riesengarnelen, geschälten Miesmuscheln und Paprikastreifen.
  Nach Abschluss der Kochzeit schalten wir den Herd aus und lassen die Paella einige Minuten ruhen. Wir servieren die Paella heiß mit Zitronenschnitzen.