Risotto mit getrockneten Steinpilzen
Es gibt etwas Magisches im Aroma der getrockneten Pilze, das erwacht, sobald wir sie einweichen: ein intensiver, reicher, fast erdiger Duft, der ein warmes und einhüllendes Risotto verspricht. Dieses Risotto mit getrockneten Steinpilzen ist genau das: einfach zuzubereiten, cremig genau richtig und in der Lage, ein normales Abendessen in einen kleinen Verwöhnmoment zu verwandeln.
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass wir damit spielen können: Wenn wir frische Steinpilze zur Verfügung haben, wird das Ergebnis noch saftiger und duftender; wenn wir einen rustikaleren Touch wünschen, können wir am Ende des Kochens einen Esslöffel Sahne oder Mascarpone hinzufügen, für eine extra Cremigkeit.
Für diejenigen, die experimentieren möchten, können ein paar Blättchen Thymian oder frische Petersilie beim Servieren den Duft des Gerichts komplett verändern, während für eine intensivere Umaminote können wir die Hälfte der Brühe durch gefiltertes Einweichwasser der Pilze ersetzen: das ist der wahre Trick des Küchenchefs, der jeden Löffel erstrahlen lässt.
Kurz gesagt, dieses Risotto ist nicht nur ein Gericht: Es ist eine Einladung, innezuhalten, zu rühren, zu riechen und jeden Moment zu genießen. Machen wir gemeinsam diese Geschmacksreise?
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g Carnaroli-Reis
- 40 g getrocknete Steinpilze
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/4 weiße Zwiebel
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 30 g Butter
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- Halbes Glas Weißwein
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf getrocknete Petersilie (oder Thymian)
Schritte
Weichen Sie die Steinpilze in lauwarmem Wasser für mindestens 20 Minuten ein, damit sie weich werden und ihr Aroma freisetzen.
Schneiden Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in einem Topf mit extra native Olivenöl an, bis sie durchsichtig ist.
Fügen Sie die ausgepressten Pilze hinzu und lassen Sie sie ein paar Minuten anbraten, während Sie umrühren. Geben Sie den Carnaroli-Reis hinzu und rösten Sie ihn an, indem Sie ständig umrühren. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen, während Sie weiter umrühren.
Beginnen Sie, den heißen Brühe, eine Kelle nach der anderen hinzuzufügen, wobei Sie warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Kochen Sie so für etwa 16-18 Minuten und rühren Sie häufig um.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und überprüfen Sie den Gargrad: Der Reis sollte al dente und cremig sein.Nehmen Sie den Topf vom Feuer, fügen Sie Butter und geriebenen Parmesan hinzu und rühren Sie kräftig um, um es cremig zu machen.
Unser Risotto mit getrockneten Steinpilzen ist fertig! Probieren und heiß servieren, mit einer Prise getrockneter Petersilie.
Guten Appetit!
Aufbewahrung und Tipps …
Sofort verzehrfertig: Am besten gleich nach der Zubereitung genießen, damit es cremig und duftend bleibt.
Reste: Kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden.
Aufwärmen: Fügen Sie beim Erhitzen einen Schuss Brühe oder heißes Wasser hinzu, damit es wieder weich und nicht trocken wird.
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