In Palermo ist im Sommer eines der bekanntesten Symbole des Street Food der gekochte Maiskolben. In unserem Dialekt nennen wir ihn „pullànca“ oder „pullanchìalla“, aber manchmal italianisiert in „pollànca“ oder „pollanchélla“.
Während der Sommersaison ist es daher sehr einfach, an verschiedenen Orten in der Stadt Straßenhändler zu sehen, die die Maiskolben für nur 1€ verkaufen, und es ist sehr häufig, dieselben Verkäufer entlang der Strände wie Mondello zu bemerken, die während des Tages mehrere Kilometer zurücklegen, um Käufer zu finden.
Persönlich bin ich sehr an dieses typische Lebensmittel gebunden, wegen der vielen nostalgischen Erinnerungen, die ich in mir trage. Zum Beispiel ist eine unter ihnen die Erinnerung an meinen Großvater, der oft, wenn er vom Obst- und Gemüsemarkt zurückkam, viele Maiskolben mit nach Hause brachte, die er dann kochte, damit wir sie essen konnten.
Die Zubereitung ist fast banal, da man nur die Maiskolben von ihren äußeren Blättern befreien, alle Fäden entfernen und sie dann für die erforderliche Zeit in Salzwasser kochen muss. So einfach wie besonders.
Verwandte Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
Für die gekochten Maiskolben (Pullànche)
- 10 Maiskolben
- n.B. Wasser
- 2 Esslöffel Salz
Werkzeuge
- Topf
- Messer
- Schneidebrett
Schritte
Um die gekochten Maiskolben (Pullànche) zuzubereiten
Besorge dir zunächst die Maiskolben auf einem Markt. Achte darauf, einheimische Maiskolben zu wählen und vermeide die amerikanischen, da sie sonst für diese Art der Zubereitung zu süß werden.
Entferne zuerst alle äußeren Blätter von jedem Maiskolben und beseitige nach und nach auch alle Fäden. Lege die Maiskolben nach und nach auf ein Schneidebrett und bereite dich auf den nächsten Schritt vor.
Schneide dann von jedem Maiskolben das untere Ende ab und achte darauf, es mit einem glatten Messer sauber abzuschneiden.
Nimm dann einen ausreichend großen Topf, um alle Maiskolben aufzunehmen, und fülle ihn mit Wasser bis zu 3/4 der Höhe. Füge 2 gehäufte Esslöffel Salz hinzu und wenn das Wasser kocht, gib die Maiskolben hinein.
Lasse das Ganze mit Deckel etwa 30 Minuten köcheln, bis die Körner weich sind. Lasse dann die Maiskolben im Wasser im Topf ruhen, bis sie lauwarm und somit verzehrfertig sind.
Tipp!
Je mehr die Maiskolben ruhen, desto saftiger und geschmackvoller werden sie.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich auch amerikanische Maiskolben verwenden?
Ja, aber der Geschmack der Körner wird viel süßer sein als bei einheimischen Maiskolben.
