Schritte

• Schneide den Guanciale in mehr oder weniger gleich große Streifen

• Nimm eine antihaftbeschichtete Pfanne und röste den Guanciale bei mittlerer Hitze sanft an, bis das Fett geschmolzen ist

• Sobald das Garlevel erreicht ist, schalte die Flamme aus und lasse den Guanciale mit seinem geschmolzenen Fett in der Pfanne

• Trenne die Eigelbe von den Eiweißen und gib sie zusammen mit dem geriebenen Pecorino in eine Schüssel. Mische die Masse und stelle sie beiseite

• Gib die Pasta in kochendes, gesalzenes Wasser und koche sie nach Packungsanweisung

• Wenn die Pasta gekocht ist, erhitze die Pfanne mit dem Guanciale erneut bei mittlerer bis hoher Hitze

• Mit einer Zange die Pasta in die Pfanne geben, ohne das Kochwasser wegzuschütten

• Schwenke die Pasta in der Pfanne, um den Guanciale und sein Fett für einige Minuten zu verbinden

• Schalte die Flamme aus und gib die Pasta in eine Schüssel, füge die zuvor mit Pecorino vermischten Eigelbe hinzu und mische alles gut durch

• In diesem Schritt einige Esslöffel Kochwasser hinzufügen, um eine cremige und weiche Konsistenz zu erreichen

• Serviere deine Carbonara und garniere sie mit einigen zurückgelegten Guanciale-Stücken und streue etwas Pfeffer darüber