Schritte

• Beginne damit, einen Boden aus nativem Olivenöl in einem Topf zu erhitzen, und brate dann die gehackte Zwiebel und die Karotten einige Minuten an.

  

• Füge nun auch das Hackfleisch hinzu und zerkleinere es gründlich mit Hilfe eines flachspitzigen Holzlöffels. Lasse das Fleisch dann etwa 3 Minuten gut anbraten.

  

• Fahre fort, indem du die Erbsen, das Tomatenmark, das Salz, den Pfeffer und den Zucker hinzufügst. Lasse bei mittlerer Flamme mit Deckel kochen, bis das Ragù eingedickt ist.

  

• Am Ende verlege das Ragù in eine Schüssel und lasse es vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Danach bewahre es in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zum nächsten Tag auf.

  

• Verwende den Bimby, indem du alle Zutaten, also Milch, Butter, Mehl, Salz und Muskatnuss, in den Behälter gibst und bei 90° für 7 Minuten bei Geschwindigkeit 4 aktivierst. Wenn du keinen Bimby hast, versuche eine Béchamelsauce „von Hand“ zu machen, oder verwende eine fertige.

  

• Sobald sie fertig ist, gib die Béchamelsauce in eine Schüssel und füge die gewürfelten gekochten Schinken und die Fior di Latte Mozzarella hinzu. Mische alles homogen und stelle es mit einem Deckel im Kühlschrank bis zum nächsten Tag.

  

• In einem Topf den Reis kalt zusammen mit der Gemüsebrühe, dem Wasser, der Granulatbrühe, dem Safran und der Butter geben.

  

• Bei mittlerer Flamme etwa 16 Minuten kochen, dabei ständig rühren, als ob es ein Risotto wäre, und darauf achten, dass der Reis nicht am Boden klebt.

  

• Wenn der Reis gut gekocht ist, verlege ihn in einen luftdicht verschlossenen Behälter und stelle ihn, nachdem er abgekühlt ist, bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.

  

• Am nächsten Tag nimm alle Füllungen aus dem Kühlschrank, also das Ragù, die Béchamellfüllung und den Reis, und forme die Arancine. Beginne mit denen mit Ragù, nimm eine Portion Reis und plätte sie in deiner Handfläche, dann nimm eine Portion Ragù, forme eine Kugel und lege sie in die Mitte des Reises.

  

• Setze fort, indem du das Ragù im Reis einschließt und so eine Kugel formst. Sollte etwas Ragù unbedeckt bleiben, füge kleine Portionen Reis hinzu, bis es vollständig bedeckt ist.

  

• Forme alle Arancine, bis du das gesamte Ragù aufgebraucht hast, und lege sie nach und nach auf ein Tablett.

  

• Forme auf die gleiche Weise die Butter-Arancine, indem du immer dieselbe Technik anwendest, also den Reis auf der Handfläche plattdrücken, die Béchamellfüllung in die Mitte geben und diesmal eine ovale Form bilden.

  

• Für das Garen eine flüssige Mischung aus Wasser und Mehl herstellen, bis eine leicht dichte Konsistenz erreicht ist. Tauche die Arancine darin ein, eine nach der anderen, und wälze sie dann in Semmelbröseln, bis sie vollständig bedeckt sind.

  

• Jetzt die Arancine im heißen Öl bei 180° für etwa 4 Minuten frittieren. Warte, bis die äußere Panade goldbraun und knusprig wird.

  

• Zum Schluss alle Arancine frittieren und nach und nach auf Tabletts mit Küchenpapier legen.

  

• Lass sie schließlich mindestens 10 Minuten ruhen, bevor du sie servierst und verzehrst.