Schritte

• Gib Mehl, Wasser, Hefe, Zucker und Schmalz in eine Küchenmaschine oder einen Bimby

• Knete für 4 Minuten, wenn du einen Bimby benutzt, stelle den Knetmodus ein

• Füge in der dritten Minute auch das Salz hinzu und warte bis zum Ende des Vorgangs

• Lege den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme eine Kugel

• Lass die Kugel auf der Fläche und decke sie für etwa 20 Minuten mit einem Tuch ab. Am Ende der Ruhezeit den Teig in 2 gleich schwere Teile teilen. (Wenn du eine weniger hohe Mattonella möchtest, entferne 200 g Teig, bevor du ihn teilst, und verwende ihn, um eine Mignon-Rosticceria herzustellen)

• Rolle den ersten Teil des Teigs zunächst mit den Handflächen und dann mit einem Nudelholz aus, bis er die Größe des Backblechs oder der Form erreicht

• Lege den ausgerollten Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech oder die Form, würze mit der Tomatensauce, der in Scheiben geschnittenen Scamorza und schließlich mit den Schinkenscheiben

• Rolle den anderen Teil des Teigs aus und benutze ihn, um die Mattonella vollständig abzudecken und die Ränder mit den Händen oder mit den Zinken einer Gabel zu verschließen

• Bestreiche die gesamte Oberfläche mit dem Eigelb und bestreue sie mit Sesamkörnern

• Im vorgeheizten Ofen bei 220° etwa 20 Minuten backen

• Wenn die Oberfläche der Mattonella gut gebräunt ist, den Ofen ausschalten, herausholen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Portionen (Mattonellen) geschnitten und serviert wird