Dies ist eines der typischsten Gerichte der Stadt, in der ich geboren und aufgewachsen bin, meinem Palermo, das mir immer kulinarische Traditionen geschenkt hat, die für mich ein großes kulturelles Erbe sind. Ohne viele Worte zu verlieren, ist die Küche Palermos und Siziliens eine der am meisten geschätzten auf nationaler Ebene und einige der Gerichte sind weltweit bekannt und ich möchte nicht überheblich sein.
Die wichtigsten Erinnerungen, die mich an dieses Gericht binden, sind die Sonntage mit der Familie und den Verwandten, aber auch die Sommerabende, wenn man am Meer ohne große Bedenken eine Schale oder ganze Bleche mitnimmt!
Mit „Ofenpasta„ meint man in Palermo die „Anelletti„ – eine besondere Form, die in Supermärkten unter der spezifischen Bezeichnung „sizilianische Ringe“ zu finden ist. Ich bin sicher, dass jeder einzelne Palermitaner im Laufe seines Lebens mindestens einmal diese Delikatesse gegessen hat und ich bin noch sicherer, dass mindestens 80% verrückt danach sind!
Es gibt viele Variationen, die von Familie zu Familie unterschiedlich sind, je nach den Traditionen der alten Viertel, aus denen die eigenen Eltern, Großeltern und so weiter stammen. Die Hauptbasis einer Ofenpasta ist unbedingt die bereits beschriebene Pastaform, ein würziges Fleischragout, Käse und verschiedene Wurstwaren. Viele fügen auch Béchamel, frittierte Auberginen und hartgekochte Eier hinzu, um dieser unwiderstehlichen Kalorienbombe nichts fehlen zu lassen.
In dieser meiner Version habe ich mich „beschränkt“ nur eine Wurstsorte zu verwenden, den gekochten Schinken. Ich habe auch die frittierten Auberginen (an der Luft frittiert) hinzugefügt, natürlich das Ragout mit Erbsen, die fior di latte Mozzarella und die Semmelbrösel zum Gratinieren im Ofen.
Verwandte Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 weiße Zwiebel
- 3 Karotten
- 500 g Hackfleisch
- 2 Flaschen Tomatenpassata
- 1 Kaffeetasse Rotwein
- 200 g gefrorene Erbsen
- q.b. Salz
- q.b. Zucker
- 1 schwarze ovale Aubergine
- 1 fior di latte Mozzarella
- 150 g gekochter Schinken
- q.b. geriebener Parmesan
- noci Butter
- q.b. Semmelbrösel
- 1 kg sizilianische Ringe
Werkzeuge
- Ofen
- Backblech
- Luftfritteuse
Schritte
Zuerst die Zwiebel und die Karotten hacken und dann in einem Topf mit nativem Olivenöl anbraten
Anschließend das Hackfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis es vollständig gebräunt ist, und mit Rotwein ablöschen, bis der Alkohol verdampft ist
An diesem Punkt die 2 Flaschen Tomatensauce hinzufügen und mit Salz und Zucker abschmecken, wenn Sie die Säure beseitigen möchten. Fügen Sie auch die gefrorenen Erbsen hinzu und lassen Sie sie mindestens 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen
Die Aubergine in Scheiben schneiden und dann in Würfel schneiden. Dann mit Olivenöl bestreichen und etwa 20 Minuten bei 180° in der Luftfritteuse garen
Fahren Sie fort, indem Sie den fior di latte in Würfel schneiden und die Scheiben gekochten Schinken in Stücke brechen
Vorausgesetzt, dass die Pastaringe in Salzwasser gekocht werden müssen, folgen Sie den nächsten Schritten
Eine ausreichend große Auflaufform mit Butter einfetten und dann mit Semmelbrösel bestreuen, um eine Antihaftschicht zu bilden
Fahren Sie fort, indem Sie die Pasta abseihen und in einer Schüssel mit der Hälfte des zuvor zubereiteten Ragouts und den frittierten Auberginen mischen
Decken Sie an diesem Punkt die gesamte Oberfläche des Blechs mit einer ersten gleichmäßigen Schicht Pasta ab und würzen Sie die Oberfläche mit Schinken, Mozzarella und einer Prise Parmesan, bevor Sie eine weitere Schicht Pasta darauf legen
Fahren Sie auf die gleiche Weise fort, indem Sie den vorherigen Schritt wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind
Zum Schluss die gesamte Spitze mit dem restlichen Ragout bedecken und eine letzte Prise Parmesan darüber streuen. Fügen Sie auch einige Butternüsse hinzu und eine großzügige Menge Semmelbrösel
Backen Sie schließlich in einem vorgeheizten Ofen bei 200° für 30 Minuten. Lassen Sie es nach dem Herausnehmen mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren
Tipp!
Wenn Sie noch Ofenpasta übrig haben, werfen Sie sie natürlich nicht weg, sondern bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag ist sie noch besser, wenn Sie sie in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
