Schritte

• Zuerst musst du 24 Stunden vor dem Backen mit der Herstellung des Teigs beginnen. Nimm eine sehr große Schüssel und gib darin 500 g Mehl 00, 12,5 g Salz und 400 ml kaltes Wasser mit 1,5 g darin aufgelöster Hefe hinein.

  

• Nachdem alle Zutaten zusammengeführt wurden, beginne mit einem Holzlöffel grob zu mischen, bis das gesamte Wasser vom Mehl aufgenommen wurde. Decke die Schüssel mit einem luftdichten Deckel oder Frischhaltefolie ab und stelle sie für 40 Minuten in den Kühlschrank.

  

• Nach 40 Minuten nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und mache die Falttechnik, indem du die äußeren Ränder des Teigs zur Mitte hin faltest, sodass der gesamte Umfang des Teigs abgedeckt wird. Keine Sorge, wenn du eine sehr klumpige Konsistenz bemerkst, das ist zumindest in dieser Phase ganz normal. Am Ende decke die Schüssel wieder ab und stelle sie für weitere 40 Minuten in den Kühlschrank.

  

• Um fortzufahren, nach der Zeit im Kühlschrank, führe die gleiche Operation erneut durch, indem du die Schüssel aus dem Kühlschrank nimmst, um die Falttechnik erneut durchzuführen. Schon in dieser Phase wirst du feststellen, wie sich der Teig verändert hat und glatter geworden ist. Am Ende stelle ihn wieder in den Kühlschrank und führe denselben Schritt, immer im Abstand von 40 Minuten, noch zwei weitere Male aus.

  

• An diesem Punkt, nach 4 Zyklen Falten im Abstand von 40 Minuten, lasse den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor du ihn für die letzte Nacht in den Kühlschrank stellst.

  

• Wir sind nun am nächsten Tag, 20 Stunden nachdem wir die Zutaten für den Teig zusammengebracht haben. Um fortzufahren, nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lege ihn auf eine leicht geölte Arbeitsfläche. Zu diesem Zeitpunkt forme eine glatte und homogene Kugel mit der Technik des Rundwirkens.

  

• Sobald du den Teigling erstellt hast, gib ihn zurück in die geschlossene Schüssel und lasse ihn mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen. In dieser Wartezeit bereitest du die Garnierung vor, die du später auf die Blechpizza geben wirst.

  

• Für die Garnierung erhitze also einen Boden aus Olivenöl in einem Topf und würze mit einer zerdrückten Knoblauchzehe. Sobald die Temperatur erreicht ist, füge die halbierten Tomaten zusammen mit dem Salz hinzu.

  

• Lasse bei mittlerer Hitze kochen, bis die Tomaten weich und gut durch sind. Du kannst entscheiden, einige davon zu zerdrücken, um eine Sauce freizusetzen, die der Pizza mehr Feuchtigkeit verleiht. In der Zwischenzeit zupfe die Büffelmozzarella im Sieb, um überschüssige Flüssigkeit freizusetzen.

  

• Nach den 3 Stunden Gärung heize den Ofen auf maximale Leistung vor, öffne die Schüssel und bestäube den Teigling mit Hartweizengrießmehl. Bestäube auch die Arbeitsfläche mit demselben Mehl, auf die du den Teig legen wirst. Gehe also vor, indem du den gesamten Teigling mit den Fingerspitzen drückst und ihm die rechteckige Form des Blechs gibst.

  

• Fahre fort, indem du ein rechteckiges Blech von etwa 50×30 cm nimmst und es großzügig mit Olivenöl bestreichst. An diesem Punkt lege den Teig, ohne Grieß, in das Blech und forme es entsprechend. Würze dann die gesamte Oberfläche mit den gekochten Tomaten.

  

• Backe das Blech am Boden des vorgeheizten Ofens und lasse es 9 Minuten backen. Nach der Zeit nimm das Blech heraus und fahre mit dem Backen weitere 5 Minuten in mittlerer Höhe fort. Zum Abschluss, nimm die Pizza heraus, füge die Mozzarella hinzu und backe sie ein letztes Mal für 2 Minuten.

  

• Zum Schluss, schalte den Ofen aus und nimm die Pizza heraus, die nun bereit ist, in Stücke geschnitten zu werden. Serviere sie und garniere sie mit frischen Basilikumblättern.