Ich erinnere mich sehr gerne daran, als ich dieses Gericht zum ersten Mal probierte. In einer Zeit, in der ich es liebte, internationale Küchen zu erkunden, buchte ich ein Abendessen in einem winzigen persischen Restaurant in der Stadt, das sich als sehr angenehme Überraschung herausstellte.
Auf der Speisekarte wurden verschiedene typische Gerichte aus dem Iran angeboten, und eines davon erregte besonders meine Aufmerksamkeit, nämlich das Zereshk Polo, das Gegenstand dieses Rezepts ist, das ich dir heute vorstellen werde.
Im Grunde ist es ein einzigartiges Gericht, bestehend aus geschmortem Huhn mit Zwiebeln und reichlich Kurkuma, das dann zusammen mit Basmati-Reis serviert wird, teils weiß, teils gewürzt mit Safran, Pistazien und Preiselbeeren. Diese habe ich tatsächlich mit Berberitzen ersetzt, die im ursprünglichen persischen Rezept verwendet werden.
Das Zereshk Polo mit Preiselbeeren ist meine Variante eines unglaublichen Gerichts der persischen Küche, das einen einzigartigen, umhüllenden und gut ausbalancierten Geschmack bietet, dank der perfekt harmonierenden Zutaten!
Ähnliche Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 2
- Küche: Persisch
Zutaten
Für das Zereshk Polo mit Preiselbeeren
- 1 Zwiebel
- n.B. Pflanzenöl
- 4 Hühnerschenkel, mit Haut
- n.B. gemahlene Kurkuma
- n.B. Wasser
- 2 Tütchen Safran
- 1 Nuss Butter
- 40 g Tomatenmark
- 1 Kaffeetasse Zitronensaft
- 150 g getrocknete Preiselbeeren
- n.B. gehackte Pistazien
- n.B. Salz
- 250 g Basmati-Reis
Schritte
Um das Zereshk Polo mit Preiselbeeren zuzubereiten
Zuerst die Zwiebel von Hand oder mit einem Zerkleinerer hacken
Anschließend das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten, ohne sie zu verbrennen
Dann in derselben Pfanne reichlich Kurkuma hinzufügen und die Hühnerschenkel auf beiden Seiten einige Minuten anbraten
An diesem Punkt ein Glas Wasser hinzufügen und mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen
In der Zwischenzeit 2 Gläser Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und darin die Safran-Tütchen auflösen, die Hitze ausschalten und beiseitestellen
In einem anderen kleinen Topf die Butter schmelzen und das Tomatenmark und den Zitronensaft hinzufügen. Die Hälfte des Safranwassers hinzufügen, alles vermischen, die Hitze ausschalten und beiseitestellen
An dieser Stelle einen kleinen Topf nehmen und etwas Pflanzenöl bei niedriger Hitze erhitzen, die Preiselbeeren und gehackten Pistazien hinzufügen, mischen, ausschalten und beiseitestellen
Nach 20 Minuten die Hitze unter dem Huhn ausschalten und abkühlen lassen
Für diesen Schritt die Schenkel nehmen und die Haut entfernen. Dann die Stücke entbeinen und das Fleisch in Stücke zerteilen
Das gesamte entbeinte und enthäutete Huhn wieder in die gleiche Pfanne geben und die Hitze erneut einschalten, ohne Deckel weitere 20 Minuten kochen
Die Butter-Tomatenmark-Mischung und den restlichen Teil des Safranwassers zum Huhn hinzufügen
Ebenso Salz hinzugeben und die Säure mit einer Prise Zucker nach Geschmack anpassen
In der Zwischenzeit den Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen und nach dem Garen das Wasser abgießen und den Reis in zwei gleiche Teile in separaten Schüsseln teilen. Ein Teil bleibt weiß, während der andere mit der Preiselbeer-Pistazien-Mischung gewürzt wird
Serviere, indem du in der Mitte 2 Kellen weißen Reis und außen herum den gewürzten Reis mit Preiselbeeren und gehackten Pistazien anrichtest
Oben das Huhn platzieren und mit reichlich Kochflüssigkeit beträufeln
Zum Schluss mit weiteren (nicht gekochten) Preiselbeeren und gehackten Pistazien garnieren
Tipp!
Das Huhn muss gut durchgegart, weich und mit einem säuerlichen Geschmack sein. Außerdem sollte die Mischung dickflüssig und nicht zu flüssig sein.
