Nicht nur an Karneval, auch wenn der Migliaccio der typische Kuchen des napoletanischen Karnevals ist, zusammen mit den Chiacchiere und dem Sanguinaccio. Früher wurde der süße Migliaccio (es gibt auch eine salzige Version) mit Hirsebrot und Schweineblut zubereitet. Heute wurden die alten Zutaten durch Grieß, Milch und Butter ersetzt. Sein Geschmack erinnert an die Pastiera napoletana wegen des Duftes von Orangenblüten, der sich entfaltet, wenn er warm ist, und wegen seiner sehr hellen Farbe. Es wird als ein recht kalorienreicher Kuchen angesehen, besonders wenn zur klassischen Version auch Ricotta hinzugefügt wird, in diesem Fall erinnert seine Füllung stark an ein weiteres neapolitanisches Dessert: die Sfogliatella. Wie fast alle traditionellen neapolitanischen Desserts hat auch der Migliaccio uralte Ursprünge. Das erste Rezept stammt aus dem Mittelalter (um das Jahr 1000) und wurde wahrscheinlich von einer Bäuerin erfunden. Erst gegen Ende des 18. Jahrhunderts wurde das traditionelle Rezept verändert: Das Blut wurde durch Zucker, Mehl und Eier ersetzt, und der Grieß nahm den Platz des Hirsemehls ein und verwandelte sich so in den Kuchen, den wir alle kennen.
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- Küche: Italiana
Zutaten
- 180 g Grieß
- 500 ml Vollmilch
- 300 ml Wasser
- 250 g Zucker
- 250 g Schafricotta
- 3 Eier
- 50 g Butter
- 2 Orangen (bio)
- 2 Zitronen (bio)
- 2 Tütchen Vanillin (oder Vanillearoma)
- 1 Esslöffel Orangenblütenwasser (optional)
- nach Belieben Puderzucker
Zubereitung
In einem großen Topf die Milch, das Wasser, 50 g Zucker, die Butter, die Vanille und die ganzen Schalen von 1 Orange und 1 Zitrone geben. Die ganzen Schalen werden während der gesamten Zubereitung der Grießcreme behalten, um die Mischung herrlich duftend zu machen! Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Butter und der Zucker vollständig aufgelöst sind.
Den Grieß hinzufügen: Die Hitze leicht reduzieren und mit einem Schneebesen rühren, innerhalb von Sekunden wird die Mischung zu einer festen Creme wie Polenta. Entfernen Sie die Zitrusschalen und achten Sie darauf, die Creme, die an ihnen haftet, gut zu entfernen, um Verschwendung zu vermeiden. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Dieser Schritt dient dazu, die Temperatur der Creme zu senken.
In der Zwischenzeit die Eier mit dem restlichen Zucker, einem weiteren Tütchen Vanille, fein geriebener Orangen- und Zitronenschale mit einem elektrischen Mixer schlagen. Schlagen, bis eine schaumige und voluminöse Mischung entsteht. Den gesiebten Ricotta mit einem feinen Sieb hinzufügen. Nochmals kurz schlagen, um alles zu vermengen.
Die inzwischen abgekühlte Grießcreme in die Eiermischung geben.
Bitte nicht die heiße Grießcreme hinzufügen, sonst könnte der Migliaccio nach Eiern schmecken! Verwenden Sie erneut den elektrischen Mixer auf mittelhoher Geschwindigkeit, um die Grießcreme mit der Eier-Ricotta-Mischung zu vermengen, bis Sie einen glatten und klumpenfreien Teig erhalten! Nun können Sie das Orangenblütenaroma hinzufügen. In eine gebutterte und bemehlte Form gießen.
Für ein optimales Ergebnis und somit einen Migliaccio mit einer Craquelé-Oberfläche, rissig und hell, ist es notwendig, bei einer Temperatur von nicht mehr als 180° in einem statischen Ofen zu backen.
In der mittleren Schiene des Ofens etwa 50 Minuten backen, wenn Sie eine 20 cm Form verwenden, ansonsten sind auch 40 Minuten ausreichend, wenn Sie eine größere Form von 22 cm oder 24 cm verwenden.
Denken Sie daran, dass Sie für einen dicken Migliaccio keine zu große und breite Form verwenden sollten. Wenn sich die rissige Oberfläche nicht bildet, können Sie sie selbst ziehen. Den Migliaccio herausnehmen und etwa 1 Stunde in der Form abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben! Hier ist Ihr Migliaccio napoletano, bereit zum Genießen
