Der Ajvar ist eine typische kroatische Sauce, einfach und schnell zuzubereiten und perfekt zum Begleiten von gegrilltem Fleisch, aber auch hervorragend zum Bestreichen von gerösteten Brotscheiben geeignet. Eine Variante des Baba Ganoush-Rezepts, ebenso schmackhaft.
Die Ajvar-Sauce wird hauptsächlich mit roten Paprika, Auberginen, Knoblauch und, wenn man es scharf mag, Chili zubereitet. Hauptsächlich in den Balkanstaaten verbreitet, aber auch in Triest bekannt. Diese dichte, kräftige Sauce mit intensiv roter Farbe erinnert mich sehr an meine Kindheit, als ich die Ferien mit meinen Eltern in Kroatien verbrachte.
Jedes Mal, wenn wir in ein Restaurant gingen, bestellte ich die typischen kroatischen länglichen Fleischbällchen: die Ćevapčići. Ich liebte sie und zu diesen Fleischbällchen wurde immer diese Sauce serviert. Diese cremige und unwiderstehliche Sauce ist genauso lecker, wie sie aufwendig zuzubereiten ist. In Gläser abgefüllt und mit den entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen versehen, könnt ihr jedoch einen großen Vorrat anlegen, den ihr auch im Winter oder Herbst genießen könnt.
Das Rezept für Ajvar ist sehr einfach zuzubereiten. Zunächst sollte klargestellt werden, dass die üblicherweise verwendete Paprikasorte die Roga ist, die eine ähnliche Form wie die Hörnerpaprika hat. Dieses Gemüse, zusammen mit den Auberginen, wird im Ofen geröstet, dann geschält und nur das Fruchtfleisch verwendet. Um die Kochzeit zu verkürzen, habe ich die Heißluftfritteuse verwendet: schneller und weniger heiß als ein herkömmlicher Ofen.
Ich erspare euch die Beschreibung der weiteren Schritte, weil ich euch unbedingt im Detail erklären möchte, wie man diese unwiderstehliche Sauce zubereitet. Neugierig zu erfahren, wie man sie macht? Hier ist das Rezept, denn der Ajvar ist im Handumdrehen fertig!
Wenn ihr an weiteren leckeren Rezepten interessiert seid, schaut euch auch diese an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Herd, Heißluftfrittieren
- Küche: Kroatische Küche
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 137,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,32 (g) davon Zucker 7,91 (g)
- Proteine 1,59 (g)
- Fett 10,43 (g) davon gesättigt 1,39 (g)davon ungesättigt 8,36 (g)
- Fasern 3,67 (g)
- Natrium 778,63 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 57 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 450 g Hörnerpaprika
- 200 g Auberginen
- 40 g Pflanzenöl
- 15 g Apfelessig
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 scharfe Chilischote
- 1 Zahn Knoblauch
- Salz (nach Geschmack)
Werkzeuge
- Heißluftfritteuse
- Mixer
- Pfanne
- Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Für dieses Rezept werden rote Hörnerpaprika benötigt. Wascht sie gründlich unter Wasser und trocknet sie mit Küchenpapier. Macht dasselbe mit der Aubergine und stecht sie mit einer Gabel an.
Legt dann das gesamte Gemüse in den Korb der Heißluftfritteuse und kocht es bei 190° C für 20 Minuten, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden. Sobald sie geröstet sind, nehmt sie aus der Fritteuse und lasst sie abkühlen. Die Paprika sind geröstet, wenn die Haut schrumpelig ist, während die Auberginen gar sind, wenn ihr sie leicht mit einer Gabel einstechen könnt.
Sobald das Gemüse abgekühlt ist, entfernt ihr die Haut, die sich sehr leicht ablösen lässt. Entfernt dann die Samen und inneren Fasern der Paprika und gebt sie zusammen mit der Aubergine in den Mixerbehälter. Danach püriert ihr sie, bis eine grobe Konsistenz erreicht ist.
Gebt dann die Mischung in eine Schüssel und fügt die gehackte Chilischote, den Zucker, den Essig und die Hälfte des Öls hinzu. Rührt gut um, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
In einer anderen Pfanne ein Knoblauchzehe schälen und in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit dem restlichen Öl für einige Minuten braten. Achtet darauf, denn der Knoblauch brennt sehr schnell an. Ich empfehle daher, ihn bei niedriger Hitze zu braten und gelegentlich umzurühren.
Sobald er goldbraun ist, entfernt ihn und gebt das pürierte Gemüse hinzu. Deckt die Pfanne ab und kocht es 10 Minuten bei niedriger Hitze, gelegentlich umrühren. Danach mit Salz abschmecken und für weitere 10 Minuten bei sehr niedriger Hitze weiterkochen, gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte eindicken und eine marmeladenartige Konsistenz erreichen.
Die Ajvar-Sauce ist fertig! Schaltet den Herd aus und lasst sie in einer Schüssel oder einem Glasgefäß abkühlen, bevor ihr sie genießen könnt.
Aufbewahrung und Tipps für Ajvar
Die Ajvar-Sauce kann 1 bis 2 Tage im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden. Ihr könnt sie auch in großen Mengen zubereiten und in sterilisierten Gläsern mit den entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen für lange Haltbarkeit aufbewahren.
FAQ Fragen und Antworten zu Ajvar
Kann ich die Chilischote weglassen?
Ja, natürlich. Diese Sauce kann auch ohne die Verwendung von Chilischoten zubereitet werden. Das Endergebnis wird einen süßeren Geschmack haben.
