Artischockensalat mit geräuchertem Lachs, ein leichtes und schmackhaftes Gericht, perfekt für ein ganz normales Mittagessen, wenn ihr es eher leicht halten wollt, ohne auf Geschmack zu verzichten. Ich gebe zu, geräucherter Lachs gehört bei mir sonst zu den Canapés in der Weihnachtszeit. Diesmal hatte ich aber Lust, ihn in einer alternativen Version zu probieren – und gibt es eine bessere Kombination als mit Artischocken? Ich liebe beide Zutaten: geräucherter Lachs und Artischocken, vielleicht bin ich deshalb voreingenommen, aber so einen leckeren Salat habe ich noch nie gegessen. Das Dressing aus Senf, Öl und Zitronensaft verleiht dem Salat das gewisse Etwas und macht ihn unwiderstehlich. Einfach, gesund, schnell und sehr lecker – dieser Artischockensalat mit geräuchertem Lachs ist im Nu fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 209,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,50 (g) davon Zucker 5,54 (g)
- Proteine 10,31 (g)
- Fett 13,49 (g) davon gesättigt 2,08 (g)davon ungesättigt 3,13 (g)
- Fasern 5,62 (g)
- Natrium 1.755,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 171 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Artischocken
- 50 g geräucherter Lachs
- 1 Orange
- 20 g Zitronensaft
- 20 g natives Olivenöl extra
- 15 g Senf
- Knoblauchpulver
- Salz (nach Belieben)
- Pfeffer (nach Belieben)
- gehackte Petersilie (nach Belieben)
- Kürbiskerne (nach Belieben)
- Sonnenblumenkerne (nach Belieben)
Küchenutensilien
- Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
- Zitruspresse
Schritte
Zuerst die Artischocken putzen. Entfernt die äußeren, härteren Blätter und halbiert die Artischocken. Den Stiel ebenfalls säubern und zum Beispiel für eine Brühe für ein Risotto verwenden. Für dieses Rezept, bei dem die Artischocken roh verwendet werden, habe ich den zarteren Teil des Gemüses bevorzugt. Entfernt das innere „Heu“ und schneidet die Artischocken in dünne Scheiben. Gebt sie dann in eine Schüssel mit Zitronensaft und stellt sie beiseite. Anschließend die Orange filetieren (schälen und das Fruchtfleisch herauslösen) und in dünne Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten. Gebt Zitronensaft, Senf und Olivenöl in eine kleine Schüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Knoblauchpulver und gehackte Petersilie hinzufügen und verrühren. Die Artischockenscheiben abseihen und auf Küchenpapier abtupfen. In einer Schüssel anrichten, Orangenscheiben, in Stücke geschnittenen geräucherten Lachs sowie Kürbis- und Sonnenblumenkerne hinzufügen.
Mit der zuvor zubereiteten Vinaigrette anmachen, gut vermischen und servieren.
Aufbewahrung und Tipps für den Artischockensalat mit geräuchertem Lachs
Der Artischockensalat kann im Voraus zubereitet werden. Der einzige Tipp ist, die Artischocken erst kurz vor dem Anrichten hinzuzufügen, damit sie nicht dunkel werden. Ihr könnt den Salat maximal 1–2 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
FAQ Fragen und Antworten zum Artischockensalat mit geräuchertem Lachs
Womit kann ich den Lachs ersetzen?
Als Alternative zum Lachs kannst du Feta oder eine andere Käsesorte nach deinem Geschmack verwenden.
