Der Auberginensalat ist eine einfache, schnelle und schmackhafte Beilage, die auch als leichtes Hauptgericht für ein Abendessen oder ein Mittagessen außer Haus perfekt ist. Es ist nichts anderes als eine Variante des Rezepts für das Tian aus Sommergemüse, das ebenso einfach zuzubereiten ist.
Das Rezept sieht die Verwendung von gegrillten Auberginen und hartgekochten Eiern vor. Zum Grillen der Auberginen habe ich diese zunächst gesalzen und mindestens eine halbe Stunde lang entwässern lassen, nachdem ich sie in Scheiben geschnitten hatte. Auf diese Weise werden sie weniger bitter.
Dann unter Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtupfen, habe ich sie in einer Antihaftpfanne gegrillt und zusammen mit den hartgekochten Eiern mit Rucolapesto gewürzt. Ein Rezept, das auch im Voraus zubereitet werden kann. Neugierig, wie man es zubereitet? Dann lest das Rezept, denn der Auberginensalat mit hartgekochten Eiern wird im Handumdrehen fertig sein!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 103,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,37 (g) davon Zucker 2,60 (g)
- Proteine 4,67 (g)
- Fett 7,61 (g) davon gesättigt 0,92 (g)davon ungesättigt 1,66 (g)
- Fasern 1,93 (g)
- Natrium 125,86 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 103 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 hartgekochte Eier
- 40 g Rucolapesto
Werkzeuge
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
- Mixer
- Sieb
- Kochtopf
- Schüssel
Schritte
Zuerst schäle die Auberginen, schneide sie in nicht zu dünne Scheiben und lege sie für mindestens eine halbe Stunde in ein Sieb mit grobem Salz. Bereite in der Zwischenzeit den Rucolapesto zu. Wasche und trockne letztere gründlich. Übertrage sie dann in einen Mixer und füge auch den Knoblauch, die geriebenen Käsesorten, das grobe Salz, die Pinienkerne und das Öl hinzu. Mixe, bis du eine dicke und homogene Creme erhältst.
Lege anschließend die Eier bei Raumtemperatur in einen Kochtopf und füge Wasser hinzu. Stelle auf den Herd und koche die Eier 10 Minuten ab dem Siedepunkt. Dann unter fließendem Wasser abschrecken und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um sie gut abzukühlen.
Nimm dann die Auberginen zurück, spüle sie gut unter Wasser ab und trockne sie mit Küchenpapier. Erhitze eine Antihaftpfanne und grille die Auberginen 3 bis 4 Minuten pro Seite. Nimm dann die Eier, schäle sie und schneide sie in 4 Teile.
Lege die gegrillten Auberginenscheiben auf einen Teller, füge die Eier hinzu und würze anschließend mit dem Rucolapesto.
Aufbewahrung und Tipps für den Auberginensalat
Der Auberginensalat kann 1 bis 2 Tage im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden.
FAQ Fragen und Antworten zum Auberginensalat
Womit kann ich das Rucolapesto ersetzen?
Alternativ zum Rucolapesto kannst du Basilikumpesto verwenden oder gehackte Petersilie in einer kleinen Schüssel mit Öl, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen und zum Würzen der Auberginen verwenden.
