Brot mit Nüssen und Rosinen, ein einfaches Rezept, das in wenigen Stunden zubereitet wird und besser schmeckt als das aus dem Supermarkt oder der Bäckerei. Ich habe dafür Hafer- und Getreidemehl verwendet, eine ausgewogene Mischung mit hohem Nährwert, die leicht in Supermärkten erhältlich ist. Zusammen mit dem Hafermehl natürlich Wasser, Hefe und Salz. Zum Teig habe ich dann Nüsse und Sultaninen hinzugefügt, aber Sie können sie weglassen oder andere nach Ihrem Geschmack verwenden.
Ein hausgemachtes, authentisches Brot, das im Nu verschwand! Es erinnerte mich an die Zeiten, als mein Großvater Pierino verrückt nach Rosinenbrot war, typisch für die Brianza. Natürlich hat das heutige Rezept nichts mit dem Pan Tramvai zu tun, aber der Duft und der Geschmack des Brotes mit Nüssen und Rosinen haben mich daran erinnert. Und jetzt, ran an den Teig, denn das Brot mit Nüssen und Rosinen ist im Handumdrehen fertig!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 7 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Hafermehl (und Getreide)
- 5 g Trockenhefe
- 145 g Wasser (raumtemperiert)
- Salz (nach Geschmack)
- 80 g Rosinen
- 50 g Nüsse
- Hartweizenmehl (für die Arbeitsfläche, nach Bedarf)
Werkzeuge
- Schüssel
- Backblech
- Backpapier
Schritte
Um das Brot mit Nüssen und Rosinen zuzubereiten, können Sie entweder mit der Küchenmaschine oder wie ich von Hand kneten. Weichen Sie die Rosinen in einer Schüssel mit Wasser etwa zehn Minuten ein. Geben Sie dann das Mehl mit der Hefe und dem Wasser in die Schüssel und beginnen Sie mit einem Löffel zu rühren, bis das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat. Fügen Sie dann das Salz hinzu und beginnen Sie, mit den Händen zu kneten, bis der Teig kompakter wird.
Fügen Sie anschließend die gut abgetropften und mit Küchenpapier abgetupften Rosinen und die grob mit den Händen gehackten Nüsse hinzu. Es macht nichts, wenn einige Nussstücke etwas größer bleiben, das Brot wird dadurch noch besser. Kneten Sie erneut mit den Händen auf einer Arbeitsfläche, bis Sie einen glatten und homogenen Teigballen erhalten. Legen Sie ihn wieder in die Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Nehmen Sie dann den Teig wieder und stürzen Sie ihn auf die Arbeitsfläche. Flach drücken Sie ihn mit den Händen zu einem Rechteck und rollen Sie ihn von der langen Seite her fest auf. Sie erhalten dadurch eine Art Wurst. Drehen Sie diese mit der Naht nach oben und rollen Sie sie erneut von der langen Seite her auf, bis Sie einen Ball formen. Legen Sie den Teig wieder in die mit etwas Mehl bestäubte Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden oder bis zur Verdopplung gehen.
Nachdem die Gehzeit vergangen ist, nehmen Sie den Teig wieder und legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche. Wiederholen Sie das Falten, das Sie zuvor gemacht haben. Legen Sie dann den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten gehen, wobei Sie ihn mit etwas Hartweizenmehl bestäuben.
Besprühen Sie das Brot dann mit Wasser, damit es eine knusprige Kruste bildet. Machen Sie anschließend mit einem scharfen Messer einen tiefen Kreuzschnitt auf der Oberfläche.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen im unteren Bereich des Ofens bei 230°C mit statischer Funktion für 20 Minuten. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 200°C und beenden Sie das Backen im mittleren Bereich des Ofens für weitere 10 Minuten oder bis die Oberfläche goldbraun ist. Lassen Sie es abkühlen und schneiden Sie es in Scheiben.
Aufbewahrung und Tipps für das Brot mit Nüssen und Rosinen
Das Brot mit Nüssen und Rosinen kann an einem kühlen, trockenen Ort für 1 Tag in einer Papiertüte aufbewahrt werden. Es kann auch in geeigneten Gefrierbeuteln eingefroren werden, nachdem es in Scheiben geschnitten wurde.
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FAQ Fragen und Antworten zum Brot mit Nüssen und Rosinen
Welches Mehl ist am besten für die Brotherstellung geeignet?
Das Mehl für solche Zubereitungen sollte mindestens 12/13% Protein enthalten. Diese Angabe finden Sie auf der Verpackung, wo die Nährwerte verzeichnet sind.
Warum geht das Brot nicht auf?
Es könnte sein, dass der Teig nicht ausreichend bearbeitet wurde oder die Hefe abgelaufen ist.
Warum bleibt das Brot schwer?
Das kann an der Gehzeit liegen. Brot benötigt ausreichend Gehzeit, um eine leichte und luftige Struktur zu entwickeln.
