Der Erbsenflan ist eine sehr einfache und raffinierte Vorspeise, ideal als Vorspeise für das Osteressen. Es handelt sich um leckere und elegante Einzelportion-Aufläufe, die man zu besonderen Anlässen oder als Hauptgericht bei einem Abendessen mit vegetarischen Gästen servieren kann.
Das Rezept ist sehr einfach und sieht das Garen der Erbsen in der Pfanne mit Öl und Knoblauchpulver vor. Sobald sie gar sind, werden sie mit Eiern, flüssiger Sahne und geriebenem Käse püriert, bis eine homogene, leuchtend grüne Masse entsteht. Diese Masse wird dann in Aluminiumförmchen oder Keramikcocotten gefüllt und 40 Minuten im Ofen gebacken.
Das Ergebnis sind köstliche, bunte und unwiderstehliche Aufläufe, die mit einer Gorgonzola-Fonduta serviert werden. Natürlich können Sie diesen Käse durch Taleggio, reichlich geriebenen Pecorino oder eine schnell in der Pfanne mit Öl, Knoblauch, Salz und Oregano zubereitete Tomatensauce ersetzen.
Alternativ zur Fonduta können Sie die Erbsenaufläufe einfach mit selbstgemachter Béchamelsauce servieren, die mit Würfeln von gekochtem Schinken und Fontina angereichert ist. Für dieses Rezept habe ich gefrorene Erbsen verwendet, aber Sie können auch frische verwenden. Neugierig, wie man sie zubereitet? Dann lesen Sie das Rezept, denn die Erbsenflan mit Fonduta sind im Handumdrehen fertig!
Wenn Sie an weiteren Oster-Vorspeisen-Rezepten interessiert sind, lesen Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Ostern
- Leistung 172,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,72 (g) davon Zucker 2,34 (g)
- Proteine 6,85 (g)
- Fett 13,35 (g) davon gesättigt 3,15 (g)davon ungesättigt 1,82 (g)
- Fasern 1,92 (g)
- Natrium 483,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 72 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Tiefkühlerbsen
- 2 g Knoblauchpulver
- 25 g Natives Olivenöl extra
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- 150 g Flüssige frische Sahne
- 2 Eier
- 60 g Geriebener Parmesan
- Natives Olivenöl extra (nach Geschmack zum Einfetten der Förmchen)
- 50 g Flüssige frische Sahne
- 100 g Gorgonzola
Werkzeuge
- Pfanne
- Mixer
- Förmchen Aluminium
- Backblech
- Kleiner Topf
Schritte
Zuerst die Erbsen garen. Dafür das Öl in eine beschichtete Pfanne geben und den Knoblauch hinzufügen. Die Erbsen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel bei niedriger Hitze 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
Sobald die Erbsen gar sind, abkühlen lassen. Dann in einen Mixer geben und auch die Sahne, die Eier und den geriebenen Käse hinzufügen. Pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Förmchen mit etwas Öl einfetten und ein paar Esslöffel Masse einfüllen, dabei 1 cm vom Rand freilassen.
Die Förmchen auf ein Backblech stellen und etwas frisches Wasser einfüllen, bis zu einer Höhe von ein paar cm. Die Einzelportionen-Aufläufe im vorgeheizten Ofen bei 180° C mit statischer Funktion 40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Fonduta zubereiten. Dafür den Gorgonzola mit der Sahne in eine Pfanne oder einen kleinen Topf geben. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei niedriger Hitze unter Rühren mit einem Löffel schmelzen lassen.
Sobald der Erbsenflan gar ist, aus dem Ofen nehmen. Mit einem Messer entlang des Randes schneiden, damit sie sich aus der Form lösen, und auf einen Teller stürzen. Dann mit ein paar Löffeln Fonduta auf der Oberfläche servieren.
Aufbewahrung und Tipps für den Erbsenflan
Der Erbsenflan ohne Soße kann 1 oder 2 Tage im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden.
FAQ Fragen und Antworten für den Erbsenflan
Womit kann ich den Gorgonzola ersetzen?
Sie können den Gorgonzola durch Taleggio, Brie, Fontina oder einfach durch reichlich geriebenen Pecorino ersetzen.
Wie kann ich die Käsesoße als Beilage ersetzen?
Sie können eine Tomatensoße zubereiten, indem Sie Passata in einer Pfanne mit Knoblauch und Öl kochen und mit Oregano oder frischem Basilikum aromatisieren.
