Die Focaccia ohne Teig ist ein sehr einfach zuzubereitendes Hefegebäck und perfekt für einen Aperitif, eine Vorspeise oder ein Buffet, vielleicht serviert mit einer schönen Platte Aufschnitt. Ein wirklich einfaches Rezept, ähnlich wie mein Basis-Pizzateig. Zum Zubereiten benötigt man keine Küchenmaschine, sondern eine Schüssel, einen einfachen Löffel und etwas Geduld. Der Teig, der zunächst mit einem Löffel vermischt wird, benötigt einige Minuten Pause zwischen den Faltungen, bevor er ein paar Stunden gehen kann.
Nach der Gärung muss die Focaccia nur noch auf das Blech ausgebreitet und mit einer Emulsion aus Wasser, Öl und Salz beträufelt werden, bevor sie dann im Ofen gebacken wird. Ein sehr weiches, fluffiges und leckeres Gebäck, das auch zu Geburtstagsfeiern zubereitet werden kann. Neugierig, wie man es zubereitet? Dann lesen Sie das Rezept, denn die Focaccia ohne Teig ist im Handumdrehen fertig!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 392,09 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,45 (g) davon Zucker 1,02 (g)
- Proteine 9,66 (g)
- Fett 8,95 (g) davon gesättigt 1,43 (g)davon ungesättigt 1,45 (g)
- Fasern 13,10 (g)
- Natrium 1.360,72 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 133 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Mehl (W 350 oder Typ 1)
- 420 g Wasser (bei Raumtemperatur)
- 1 g Trockenhefe
- 30 g extra natives Olivenöl
- 15 g Salz
- 15 g Wasser (bei Raumtemperatur)
- 15 g extra natives Olivenöl
- grobes Salz (nach Bedarf)
Werkzeuge
- Schüssel
- Löffel
- Backblech rechteckig 30 x 40
Schritte
Zuerst das Wasser bei Raumtemperatur in eine Schüssel gießen, zusammen mit dem Öl und der Hefe, und umrühren. Dann auch das Mehl hinzufügen und mit einem Löffel umrühren. Sobald das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat, auch das Salz hinzufügen und weiter mit dem Löffel rühren, bis ein kompakterer Teig entsteht. Die Schüssel nun mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig dann mit leicht feuchten Händen oder einem Löffel die Ränder der Teigmasse zur Mitte ziehen. Erneut mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Danach den Teig wieder aufnehmen und auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Noch eine weitere Runde Faltungen auf diese Weise durchführen. Mit der Schüssel abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit Verstärkungsfaltungen durchführen. Den Teig leicht zu einem Rechteck flachdrücken und zur Hälfte falten, indem eine Seite auf die andere gelegt wird. Den Teig erneut drehen und den Vorgang noch zweimal wiederholen. Den Teig gut verschließen und in die Schüssel zum Gehen legen, mit Frischhaltefolie abgedeckt für mindestens 2 Stunden oder bis zur Verdoppelung des Volumens. Zur Unterstützung kann die Schüssel im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht platziert werden.
Nach der Gehzeit die Schüssel wieder aufnehmen und den Teig auf das zuvor geölte Backblech stürzen. Mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Emulsion für die Focaccia-Zubereitung vorbereiten. Um es mir zu erleichtern, habe ich alles in ein leeres Glas gegeben. Das Wasser, Öl und Salz in das Glas gießen, mit dem Deckel schließen und einige Sekunden gut schütteln.
Die Focaccia wieder aufnehmen und die Emulsion auf der gesamten Oberfläche verteilen. Anschließend mit den Fingern Löcher in die gesamte Oberfläche stechen, damit sich die Emulsion gleichmäßig verteilt. Die Focaccia schließlich im vorgeheizten statischen Ofen bei 250°C für 10 Minuten im unteren Teil des Ofens backen. Dann das Blech in die Mitte stellen und weitere 8 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
Die Focaccia aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, mit einem Messer in Quadrate oder Rechtecke schneiden und servieren.
Variationen und Tipps für die Focaccia ohne Teig
Die Focaccia ohne Teig kann in speziellen Beuteln eingefroren oder an einem kühlen, trockenen Ort maximal einen Tag aufbewahrt werden.
FAQ Fragen und Antworten für die Focaccia ohne Teig
Kann ich frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden?
Ja, es ist möglich, die Trockenhefe durch 3 g frische Hefe zu ersetzen. Das Verhältnis für die Umrechnung beträgt 1:3
