Die frittierte Pizzetten, auch Montanare genannt, sind eine einfache und leckere Vorspeise, typisch für die zentral-südlichen Regionen. Eine Köstlichkeit, die mitBasis-Pizzateig zubereitet wird, der frittiert und dann mit Tomaten und Käse gewürzt wird.
Ein sehr einfach zuzubereitendes Rezept, das als Vorspeise oder bei einem Aperitif oder Buffet mit Freunden und Familie serviert werden kann. Rund, frittiert und schon beim Anblick verlockend, werden die frittierte Pizzetten allen schmecken! Vor ein paar Samstagen war der Freund meiner Tochter zu Gast zum Abendessen, und normalerweise kann bei uns am Samstag die Pizza nie fehlen. Ich habe also beschlossen, eine ebenso leckere Alternative anzubieten. Ich versichere Ihnen, sie waren wirklich der Renner!
Ein Street Food Symbol von Neapel, das sehr einfach zuzubereiten ist und das Sie auch im Ofen statt frittiert zubereiten können. Ich würde jedoch an Ihrer Stelle zuerst die frittierte Version ausprobieren! Uns haben sie so gut gefallen, dass wir um die letzten Pizzetten kämpfen mussten. Jetzt aber folgen Sie mir in die Küche, denn die frittierte Pizzetten sind in einem Klick fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 11 Pizzetten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 186,13 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,77 (g) davon Zucker 0,07 (g)
- Proteine 3,37 (g)
- Fett 10,58 (g) davon gesättigt 1,73 (g)davon ungesättigt 6,67 (g)
- Fasern 1,13 (g)
- Natrium 366,47 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 67 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 255 g Mehl Typ 1
- 170 g Wasser
- 1 g Trockenhefe
- 15 g extra natives Olivenöl
- 6 g Salz
- Samenöl (q.b. zum Frittieren)
- 300 Tomatenpassata (rustikal)
- geriebener Parmesan (q.b.)
- 10 g extra natives Olivenöl
- Salz (q.b.)
- getrockneter Oregano (q.b.)
- Basilikum (q.b. frisch)
Werkzeuge
- Schüssel
- Backbrett
- Löffel
- Backblech
- Backpapier
- Pfanne
Schritte
Zuerst das Mehl mit der Hefe, dem Öl und dem Wasser bei Raumtemperatur in eine Schüssel geben und mit einem Löffel vermischen. Wenn das Mehl die Flüssigkeiten absorbiert hat, auch das Salz hinzufügen und weiter mit dem Löffel vermischen, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und etwa zehn Minuten ruhen lassen. Nach der Zeit die Schüssel nehmen und den Teig mit den Händen kneten, indem die äußeren Teile des Teigs in die Mitte gebracht werden. Danach erneut mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig weitere 10 Minuten ruhen lassen. Diesen Schritt ein drittes Mal wiederholen und den Teig weitere 10 Minuten ruhen lassen. Die Ruhezeit dient dazu, den Teig elastisch zu machen und das Klebergerüst zu bilden. Alternativ können Sie eine Knetmaschine verwenden.
Nach der Ruhezeit den Teig erneut nehmen und merken, dass er weniger klebrig ist. Nochmals mit den Händen auf einem Backbrett einige Minuten lang bearbeiten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht, und dann wieder in die Schüssel geben, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Mindestens 2 Stunden oder bis zur Verdopplung ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf ein leicht mit Hartweizenmehl bestäubtes Backbrett kippen. Dann den Teig in 4 Streifen und dann in 11 Teiglinge à 40 g teilen. Jeden Teigling mit den Fingerspitzen flach drücken, die Ränder zur Mitte bringen und Kugeln formen.
Dann die Kugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech anordnen und 30 Minuten gehen lassen, mit einem Geschirrtuch abgedeckt. In der Zwischenzeit die rustikale Tomatenpassata in eine Schüssel geben, mit Öl, Salz und Oregano würzen und mischen.
In einer separaten Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen. Dann einen Teigling nach dem anderen auf das leicht mit Hartweizenmehl bestäubte Backbrett legen und mit den Fingerspitzen flach drücken. Anschließend mit den Zinken einer Gabel einstechen, um zu verhindern, dass sie beim Kochen zu sehr aufgehen. Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, eine Pizzetta nach der anderen eintauchen, dabei mit der Rückseite eines Löffels für wenige Minuten einen Druck in der Mitte ausüben, um die zentrale Vertiefung zu formen, die nach dem Kochen der Pizzetta das Gewürz aufnehmen soll.
Wenn die Pizzetta schön goldbraun ist, mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die anderen Pizzetten ebenfalls so frittieren. Die Tomatensauce für einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und mit dem Würzen fortfahren: In der Mitte der Pizzetten ein paar Esslöffel Tomatensauce und geriebenen Käse geben.
Die frittierte Pizzetten sind fertig! Fügen Sie ein Blatt Basilikum hinzu und servieren Sie.
Variationen und Tipps für die frittierte Pizzetten
Die frittierte Pizzetten sollten am besten sofort nach dem Kochen serviert werden, wenn sie noch heiß sind. Für mehr Geschmack können Sie Oliven, einige Sardellenfilets oder geriebenen gesalzenen Ricotta hinzufügen.
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FAQ Fragen und Antworten zu den frittierten Pizzetten
Kann man die Pizzetten einfrieren?
Ja, es ist möglich, den Teig der Pizzetten vor der zweiten Gärung einzufrieren.
