Geschmorte Ossobuco, ein herbstliches Hauptgericht, ganz einfach zuzubereiten und perfekt für Mittag- oder Abendessen mit Freunden, vielleicht begleitet von Polenta oder Kartoffelpüree. Ein sehr schmackhaftes Rezept aus der bäuerlichen Tradition, reich an Geschmack und ideal für kalte Herbst- und Wintertage. Meine heutige Version wird im Schnellkochtopf zubereitet. Eine alternative Kochmethode zur traditionellen, viel schneller und praktischer, die es ermöglicht, die Nährstoffe der Lebensmittel unverändert zu bewahren. Für dieses Rezept müssen einige Schnitte an den Rändern des Fleisches gemacht werden, um zu verhindern, dass es sich während des Kochens zusammenzieht. Ein Gericht, das sicher nach Polenta schreit, aber auch perfekt ist, um das Brottunken zu genießen, dank seines unwiderstehlich leckeren Sugo. Einfach, köstlich, mit rustikalem und hausgemachtem Geschmack, diese geschmorte Ossobuco im Schnellkochtopf sind im Handumdrehen fertig!

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 2Personen
Kochmethoden: Schnellkochtopf
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

470,17 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 470,17 (Kcal)
Kohlenhydrate 30,37 (g) davon Zucker 5,04 (g)
Proteine 22,96 (g)
Fett 23,85 (g) davon gesättigt 1,83 (g)davon ungesättigt 0,38 (g)
Fasern 6,06 (g)
Natrium 2.189,16 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 391 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

2 Kalbs-Ossobuco
1/2 weiße Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
25 g extra natives Olivenöl
100 g Rotwein
200 g Tomatenpassata
Mehl 00 (nach Bedarf)
Lorbeer (nach Bedarf)
Rosmarin (nach Bedarf)
Salz (nach Bedarf)
Pfeffer (nach Bedarf)
gehackte Petersilie (nach Bedarf)

Werkzeuge

Schnellkochtopf
Schneidebrett
Messer

Schritte

Zuerst die Zwiebel, die Karotte und die Selleriestange putzen. Dann fein hacken und beiseitelegen. Einige Schnitte an den Seiten des Fleisches machen, um zu verhindern, dass es sich während des Kochens zusammenzieht, und auf beiden Seiten in Mehl wenden.
Anschließend das Öl im Topf erhitzen und die Ossobuco für einige Minuten von beiden Seiten anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. An diesem Punkt das zuvor gehackte Gemüse und die Tomatenpassata hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch mit Lorbeer und Rosmarin würzen und den Topf schließen. Auf maximale Leistung bringen und ab Beginn des Pfeiftons 8 Minuten kochen lassen. Natürlich hängen die Kochzeiten vom Typ des Schnellkochtopfs ab, den Sie besitzen.
Nach der Garzeit den Dampf allmählich ablassen und den Topf öffnen. Falls nötig, den Sugo bei starker Hitze reduzieren und gehackte Petersilie hinzufügen. Mischen und servieren.