Hausgemachte Brioches, ein sehr einfaches und leckeres Rezept, perfekt für das tägliche Frühstück oder den Nachmittagskaffee. Die Brioche ist ein französisches Hefeteiggebäck, das im Ofen gebacken und manchmal mit Marmelade, Vanillecreme oder Haselnusscreme gefüllt wird. Ein viel reichhaltigeres Rezept als Croissants, da es mit den Zutaten hergestellt wird, die normalerweise für Pan Brioche verwendet werden, aber sicherlich schneller, da es kein Blättern erfordert. Alle Zutaten werden in einer Küchenmaschine oder von Hand geknetet und der Teig wird bis zur Verdopplung gehen gelassen. Dann werden die klassischen Hörnchen geformt und im Ofen gebacken.
Diese weichen und luftigen Hefeteighörnchen sind sehr einfach zuzubereiten und können auch mit Aufschnitt gefüllt werden, für ein etwas anderes Frühstück oder als Buffet für eine Geburtstagsfeier. Als ich sie neulich gemacht habe, waren sie im Nu verschwunden! Neugierig, wie man sie zubereitet? Dann gehen wir in die Küche, denn die hausgemachten Brioches sind in einem Klick fertig!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 20Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 89,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,80 (g) davon Zucker 3,51 (g)
- Proteine 3,01 (g)
- Fett 1,99 (g) davon gesättigt 1,08 (g)davon ungesättigt 0,68 (g)
- Fasern 0,41 (g)
- Natrium 153,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 27 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 g Manitoba Mehl (oder mit mindestens 12% Eiweiß)
- 50 g Eier (ca. ein mittleres Ei)
- 60 g Kristallzucker
- 150 g Milch
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 30 g Butter (geschmolzen)
- 8 g Salz
- 1 Eigelb
- Milch (nach Bedarf)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Backblech
- Backpapier
- Teigrad
- Pinsel
- Nudelholz
Schritte
Zuerst die Butter in der Mikrowelle schmelzen und abkühlen lassen. Dann das Ei mit der Milch, dem Zucker und der Schale einer unbehandelten und gut gewaschenen Zitrone in eine Schüssel geben. Diese Zutaten dann mit einem Löffel mischen, bis sie gut vermischt sind.
Dann das Mehl und die Hefe einarbeiten und weiter mit einem Löffel mischen. Dann auch die geschmolzene Butter und das Salz hinzufügen und zuerst mit einem Löffel und dann, wenn das Mehl alle Flüssigkeiten aufgenommen hat, mit den Händen kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Den Teig dann in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden oder bis zur Verdopplung gehen lassen.Natürlich können Sie den Teig auch mit den Händen kneten, wie ich es getan habe, oder mit Hilfe einer Küchenmaschine. Unter den Zutaten habe ich außerdem die genaue Menge der zu verwendenden Eier angegeben, da es in der Patisserie oft sehr wichtig ist, eher einen Bezug in Gramm als in Anzahl zu haben, um nicht mit einem zu klebrigen und schwer zu bearbeitenden Teig dazustehen.
Nach der Gehzeit die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig umdrehen und mit Hilfe eines Nudelholzes auf eine Dicke von 7 mm ausrollen, so dass ein Rechteck entsteht. Das Rechteck dann der Länge nach halbieren, so dass zwei Streifen entstehen.
Aus diesen Streifen dann Dreiecke schneiden. Ich habe 10 aus jedem Streifen gemacht. Die Spitze dann verlängern und das Dreieck von der Basis bis zur Spitze aufrollen, so dass ein hörnchenförmiges Brioche entsteht. Je länger das Dreieck ist, desto besser wird das Ergebnis.
Außerdem können Sie, wenn Sie möchten, die Brioches auch aus dem ganzen Rechteck schneiden, anstatt es zu halbieren. So erhalten Sie weniger, aber größere Hörnchen. Diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Abstand zueinander, und für mindestens 30 Minuten gehen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken, um zu verhindern, dass der Teig austrocknet.
Nach der Ruhezeit die Oberfläche der Hörnchen mit geschlagenem Eigelb mit etwas Milch bestreichen. Die Hörnchen in einem auf 180°C vorgeheizten Ofen im statischen Modus 30 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
Nach der Backzeit die Brioches aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben oder mit Marmelade oder Cremes nach Belieben füllen.
Aufbewahrung und Tipps für hausgemachte Brioches
Die hausgemachten Brioches können an einem kühlen und trockenen Ort 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden, indem sie mit einer Glasglocke abgedeckt werden.
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FAQ Fragen und Antworten zu hausgemachten Brioches
Warum fallen die Brioches zusammen?
In diesem Fall gibt es ein Problem bei der Backzeit. Nicht alle Öfen sind gleich. Ich empfehle daher, die Temperatur des Ofens zu senken und die Backzeit um ein paar Minuten zu verlängern.
