Der Mürbeteig ist ein Grundrezept der französischen Küche mit neutralem Geschmack, dem je nach Art der herzhaften oder süßen Zubereitung Salz oder Zucker hinzugefügt werden kann, und es ist sehr einfach, ihn zu Hause zuzubereiten. Ein sehr krümeliger Teig, der weniger gelb ist als der Mürbeteig, da er mit Eiern zubereitet wird.
Er heißt Brisée, weil das Fett, also die Butter, mit dem Mehl in einer Menge verknetet wird, die ausreicht, um einen krümeligen Teig zu erhalten. Dann wird nach und nach sehr kaltes Wasser hinzugefügt, bis ein homogener Teig entsteht. Um dem Teig eine goldene Farbe zu verleihen, muss vor dem Backen im Ofen Eigelb auf die Oberfläche gestrichen werden. Außerdem, wie ich zu Beginn sagte, wird Zucker oder Salz hinzugefügt, um eine süße oder herzhafte Variante zu erhalten.
Ein Grundrezept, das sich also für die Zubereitung von Quiches, herzhaften Kuchen, Törtchen als Vorspeise oder als Basis für Obstkuchen oder Cremes eignet. Wenn Sie neugierig sind, wie man ihn zubereitet, dann folgen Sie mir in die Küche, denn der hausgemachte Mürbeteig ist in einem Klick fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Französisch
- Leistung 232,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 23,92 (g) davon Zucker 0,75 (g)
- Proteine 3,78 (g)
- Fett 14,06 (g) davon gesättigt 8,99 (g)davon ungesättigt 4,88 (g)
- Fasern 0,73 (g)
- Natrium 323,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 63 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 100 g Butter (kalt)
- 70 g Wasser (sehr kalt)
- Salz (nach Geschmack)
Werkzeuge
- Mixer
- Frischhaltefolie
Schritte
Für diese Zubereitung ist es notwendig, kalte Butter aus dem Kühlschrank und sehr kaltes Wasser zu verwenden. Ich empfehle daher, die benötigte Wassermenge vor der Zubereitung des Rezepts in den Kühlschrank zu stellen. Geben Sie dann das Mehl, die kalte Butter in Stückchen und das Salz in das Glas eines Mixers. Beginnen Sie zu mixen, bis Sie Krümel erhalten.
Fügen Sie nun das kalte Wasser aus dem Kühlschrank hinzu und mixen Sie ein bis zwei Minuten weiter, bis Sie einen kompakteren Teig erhalten. Übertragen Sie ihn dann auf eine Arbeitsfläche und arbeiten Sie ihn mit den Händen nur ein paar Momente, bis Sie eine glatte und homogene Kugel erhalten.
Wickeln Sie dann den Brisée-Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn mindestens 40 Minuten lang in den Kühlschrank, bevor Sie ihn für Ihre Rezepte verwenden.
Der Mürbeteig ist bereit, um für Ihre herzhaften Rezepte verwendet zu werden.
Variationen und Tipps für den Mürbeteig
Der Mürbeteig kann ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ ist es möglich, den Teigling für einen Monat im Gefrierschrank einzufrieren und bei Bedarf aufzutauen.
FAQ Fragen und Antworten für den Mürbeteig
Wie kann ich den Mürbeteig für eine süße Zubereitung verwenden?
Sie können das Salz durch ein paar Esslöffel Zucker ersetzen.
