Der in der Pfanne gebratene Chicorée ist eine einfache und schnelle Beilage, die perfekt zu einem Fleischgericht passt. Einfach und lecker, hat dieses rustikale Gericht seinen Ursprung in Latium, ist aber so gut, dass es weit verbreitet ist. Ich gestehe, dass ich gebratenen Chicorée in der Pfanne so sehr liebe, dass ich ihn das letzte Mal für ein Sandwich verwendet habe.
Lassen Sie uns ein wenig über dieses Gemüse sprechen. Chicorée, besser bekannt als Spargel-Chicorée, ist ein grünes Blattgemüse, das das ganze Jahr über wild auf den Feldern wächst. Ein gesundes und wertvolles Lebensmittel in vielerlei Hinsicht: Es hilft, den Körper zu entgiften, fördert die Nierenfunktion und ist perfekt für viele Zubereitungen. Das Merkmal dieses Gemüses ist sein leicht bitterer Geschmack, der mehr oder weniger geschätzt werden kann. Um den bitteren Geschmack zu entfernen, können Sie den Chicorée mit Kartoffeln für ein paar Minuten blanchieren. Alternativ können Sie Backpulver verwenden. Es ist auch möglich, ihn im Schnellkochtopf mit einem Teelöffel Backpulver zu kochen. Eine weitere Möglichkeit, den bitteren Geschmack zu entfernen, ist, das Gemüse mit Zitronensaft oder Essig zu blanchieren.
Es gibt also verschiedene Möglichkeiten. Sobald Sie die Bitterkeit entfernt haben, bleibt nichts anderes übrig, als ihn in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Chili anzubraten. Jetzt bleibt nur noch, das Rezept zu lesen, denn der in der Pfanne gebratene Chicorée ist im Handumdrehen fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 72,90 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,00 (g) davon Zucker 0,02 (g)
- Proteine 0,67 (g)
- Fett 7,07 (g) davon gesättigt 1,02 (g)davon ungesättigt 0,03 (g)
- Fasern 2,08 (g)
- Natrium 776,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 77 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 265 g Chicorée (gereinigt)
- 30 g extra natives Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- Chili (nach Geschmack)
- Salz (nach Geschmack)
Werkzeuge
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Zuerst reinigen Sie den Chicorée, indem Sie die Rippchen von der Basis trennen. Entfernen Sie dann die gelberen oder beschädigten Blätter und schneiden Sie die Blätter in etwa 2 cm große Stücke. Spülen Sie dann das Gemüse unter Wasser ab und waschen Sie es sehr gut. Wenn Sie möchten, um den bitteren Geschmack dieses Gemüses zu entfernen, können Sie es 5 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser blanchieren, indem Sie Backpulver, Zitrone und Essig hinzufügen. Ich habe das rohe Gemüse verwendet.
Dann reinigen Sie zwei Knoblauchzehen und entfernen Sie den weniger verdaulichen inneren Teil. Übertragen Sie sie dann in eine Pfanne, zerdrücken Sie sie mit den Zinken einer Gabel und fügen Sie das Öl hinzu. Braten Sie sie einige Minuten bei niedriger Hitze mit der Chili an, bis sie leicht goldbraun sind.
Fügen Sie an diesem Punkt die Chicorée-Blätter hinzu, würzen Sie sie mit Salz und setzen Sie das Kochen mit Deckel bei niedriger Hitze für 10 Minuten fort, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis das Gemüse welk ist.
Der in der Pfanne gebratene Chicorée ist bereit, heiß serviert zu werden! Entfernen Sie, wenn Sie möchten, die Knoblauchzehen und fügen Sie mehr Chili hinzu.
Variationen und Ratschläge für den in der Pfanne gebratenen Chicorée
Diese Beilage kann zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie kann auch eingefroren werden.
Informationen über Chicorée entnommen von: Sale e Pepe.
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FAQ Fragen und Antworten für den in der Pfanne gebratenen Chicorée
Wie kann ich den bitteren Geschmack des Chicorée entfernen?
Sie können ihn in reichlich Wasser mit Kartoffeln kochen oder einen Teelöffel Backpulver, Zitrone oder Essig hinzufügen.
Warum ist Chicorée bitter?
Der typische bittere Geschmack dieses Gemüses wird von Polyphenolen verliehen: antioxidative Substanzen, die besonders wertvoll für unseren Körper sind.
