Kichererbsen- und Auberginensalat, ein schnelles und leckeres Hauptgericht, perfekt für ein tägliches Mittagessen. Es ist ganz einfach zuzubereiten und wird eine Kombination aus der Knusprigkeit und dem würzigen Geschmack knuspriger Kichererbsen aus der Heißluftfritteuse und in der Pfanne mit Knoblauch und Anchovis sautierten Auberginen sein.
Vor ein paar Tagen hatte ich richtig Lust, etwas mit Kichererbsen zu machen, konnte aber keine Inspiration oder die passende Kombination finden. Kichererbsen lassen mich immer an Israel, Falafel und Hummus denken, aber das sind alles Dinge, die ihr bereits kennt.
Ich habe dann beschlossen, die knusprigen Kichererbsen aus der Fritteuse mit den Auberginen zu kombinieren, die ich so sehr liebe, und sie sehr schnell in der Pfanne anzubraten, wie ich es für das Rezept der Tomaten und Auberginen mit knusprigem Brot gemacht hatte. Ein schmackhaftes, einladendes Rezept, ideal zum Genießen in der Sommerzeit, wenn man wenig Lust hat, vor dem Herd zu stehen. Und jetzt gehen wir zusammen in die Küche, weil der Kichererbsen- und Auberginensalat in einem Klick fertig ist!
Wenn ihr an weiteren Rezepten mit Auberginen interessiert seid, lest auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 240,33 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,87 (g) davon Zucker 8,24 (g)
- Proteine 6,78 (g)
- Fett 15,03 (g) davon gesättigt 1,92 (g)davon ungesättigt 0,35 (g)
- Fasern 7,60 (g)
- Natrium 1.468,22 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 134 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 260 g Kichererbsen aus der Dose
- 10 g Mehl 00
- 15 g extra natives Olivenöl
- Paprika (nach Belieben)
- Kurkuma-Pulver (nach Belieben)
- Knoblauchpulver (nach Belieben)
- Kräuter (nach Belieben)
- Salz (nach Belieben)
- Pfeffer (nach Belieben)
- 380 g Auberginen
- 180 g Kirschtomaten
- 40 g extra natives Olivenöl
- 2 Anchovis in Öl
- 20 g Senf
- gehackte Petersilie (nach Belieben)
- Salz (nach Belieben)
- Pfeffer (nach Belieben)
Werkzeuge
- Heißluftfritteuse
- Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne antihaftbeschichtet
Schritte
Bereiten Sie zuerst die knusprigen Kichererbsen vor. Lassen Sie sie aus der Flüssigkeit abtropfen und spülen Sie sie gut unter Wasser ab. Trocknen Sie sie gut mit Küchenpapier ab und geben Sie sie dann in eine Schüssel. Fügen Sie dann Mehl und Öl hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie.
Fügen Sie nun Paprika, Kurkuma, Knoblauchpulver und Kräuter hinzu. Geben Sie schließlich auch Semmelbrösel hinzu und mischen Sie gut, damit sich alle Zutaten perfekt verbinden. Übertragen Sie die Kichererbsen in den Korb der Fritteuse, fügen Sie noch ein paar Spritzer Öl hinzu und braten Sie bei 180 °C für 10 Minuten und dann bei 200 °C für 20 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Sobald sie fertig sind, legen Sie sie beiseite und kümmern sich um die Zubereitung des Salats. Reinigen Sie die Auberginen, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie der Länge nach in Scheiben. Anschließend in Streifen und schneiden Sie daraus nicht zu große Würfel.
Erhitzen Sie das Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne und fügen Sie die Anchovis hinzu. Sobald sie geschmolzen sind, fügen Sie die geschnittenen Auberginen hinzu, würzen Sie mit Salz und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren.
Sobald sie gekocht sind, geben Sie sie in eine Schüssel. Waschen Sie nun die Kirschtomaten, vierteln Sie sie und fügen Sie sie in die Schüssel mit den Auberginen hinzu. Geben Sie dann die Kichererbsen dazu und bereiten Sie das Dressing separat vor.
Gießen Sie das Öl, den Senf und die Petersilie in ein Glas mit Deckel. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und schließen Sie mit dem Deckel. Schütteln Sie gut, bis alle Zutaten vermischt sind, und gießen Sie die Emulsion über den Salat. Mischen Sie und servieren Sie auf dem Tisch.
Aufbewahrung und Tipps für den Kichererbsen- und Auberginensalat
Der Kichererbsensalat kann im Voraus zubereitet und 1 bis 2 Tage im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden.
In diesem Inhalt sind ein oder mehrere Affiliate-Links enthalten, auf denen ich eine kleine Provision ohne Preisänderung erhalten könnte.
FAQ Fragen und Antworten zum Kichererbsen- und Auberginensalat
Womit kann ich den Senf ersetzen?
Alternativ können Sie ihn weglassen oder etwas Zitronensaft, Mayonnaise oder einen Esslöffel Joghurt hinzufügen.
