Papurott oder Papurogio, ein traditionelles Brioche-Gebäck in Form einer Puppe, das für die Epiphanie zubereitet wird und typisch für die verschiedenen Gebiete der Brianza ist, darunter Lissone, Desio und die südliche Brianza. Sein Name bedeutet im brianzolischen Dialekt pausbäckiges Kind und es ist ein Gebäck, das mit einfachen Zutaten zubereitet wird. Die Tradition erzählt, dass dieses Gebäck auf die Anfänge des 20. Jahrhunderts zurückgeht und am Tag der Epiphanie verzehrt wurde. Eine Mutter, die nicht die Möglichkeit hatte, ihren Kindern Geschenke oder Süßigkeiten zu kaufen, formte am Vorabend der Epiphanie mit dem wenigen, das sie zu Hause hatte, wie Mehl und ein paar anderen Sachen, einen Teig und gab ihm die Form einer Puppe, damit auch ihre Kinder am nächsten Tag ein Geschenk bekommen konnten.
Ein einfaches Gebäck, dessen Hauptzutat die Liebe einer Mutter ist, mit der Zugabe von Brioche-Teig, Zuckerstücken und Sultaninen, die die Augen und Knöpfe des Kleides darstellen. Heute präsentiere ich euch meine Version, das Rezept, um ein Engelchen zu kreieren, das man am Tag der Befana mit Freunden und Verwandten teilen kann. Und jetzt gehen wir zusammen in die Küche, denn der papurott wird in einem Klick fertig sein!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Epiphanie
Zutaten
- 350 g Mehl 0
- 60 g Zucker
- 50 g Eier (ca. ein mittelgroßes Ei)
- 150 g Milch
- 1 Päckchen Vanillin
- 7 g Trockenhefe
- 30 g Butter (geschmolzen)
- 8 g Salz
- 5 g Rosinen
- 20 g weiße Streusel
- 1 Eigelb
- 10 g Milch
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Backform
- Backpapier
- Schüssel
- Pinsel
Schritte
Um den Papurott vorzubereiten, widmen Sie sich zunächst der Zubereitung des Brioche-Teigs. Ich habe eine Küchenmaschine verwendet, aber Sie können auch von Hand in einer Schüssel kneten. Geben Sie das Ei, die Milch, den Zucker und das Vanillin in die Schüssel der Küchenmaschine und mischen Sie die Zutaten mit einem Löffel oder einer Gabel. Fügen Sie dann das Mehl und die Hefe hinzu und beginnen Sie mit dem Knethaken zu kneten, für einige Minuten, bis das Mehl die Flüssigkeiten aufgenommen hat.
Schmelzen Sie in der Zwischenzeit die Butter in der Mikrowelle und lassen Sie sie abkühlen. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht hat, geben Sie sie zusammen mit dem Salz in die Schüssel und kneten Sie weiter, bis sich der Teig von den Seiten löst und gut verbunden ist.
Geben Sie ihn auf ein bemehltes Brett, machen Sie ein paar Falten, um eine Kugel zu formen. Legen Sie dann den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden oder bis zur Verdopplung aufgehen.
Nach der Gehzeit den Teig wieder aufnehmen und auf ein bemehltes Brett legen. Davon 175 g abnehmen und eine Kugel formen: das wird der Kopf der Puppe sein. Den restlichen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und formen, um den Körper zu formen. Den Kopf darauflegen und mit einem Schaber oder einem Messer Arme und Beine herausschneiden, mit ein paar Einschnitten wie auf dem Foto. Die vorher eingeweichten Rosinen anordnen, um die Augen und Knöpfe zu formen, und das Gesicht mit dem Rand eines Glases einschneiden, um den Mund zu formen. Erneut mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Bestreichen Sie anschließend die Oberfläche mit Eigelb und Milch und verteilen Sie die Zuckerstücke über den ganzen Körper.
Backen Sie den Epiphanie-Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 20 Minuten, oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
Aufbewahrung und Tipps für den Papurott
Der Papurott kann an einem kühlen, trockenen Ort für 2 bis 3 Tage unter einer Glasglocke aufbewahrt werden.
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FAQ Fragen und Antworten für den Papurott
Kann ich die Zuckerstücke weglassen?
Ja, Sie können sie weglassen, auch wenn sie Teil des traditionellen Rezepts sind.
